作者liotaka (苦澀的靈魂)
看板baking
標題[點心] 閃電泡芙eclairs au chocolat
時間Tue Apr 3 21:46:59 2012
網誌版:
http://www.wretch.cc/blog/liotaka/1169766
歡迎交流指教!! 如果有人知道該怎麼做麻煩教教我
看到一篇很上火的影片，
https://www.youtube.com/watch?v=V4uXW3H0pQI&feature=share
我的天，上面那層巧克力也太誘人，像一片會反光的板子一樣，
實在不知道該怎麼做出那種巧克力，但是又很想做來吃吃看，
算了～就自己試試看吧！
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材料：
泡芙
1.奶油：50g
2.水：100g
3.鹽：3 g
4.低筋麵粉：100g
5.蛋：3
6.珍珠糖
7.香草
巧克力內餡
1.蛋黃：3
2.低筋麵粉：15g
3.玉米粉：10g
4.糖：60g
5.牛奶：250g
6.香草莢：1/2條
巧克力鏡面醬（無法提供比例，自己試調的）
1.糖粉
2.水
3.巧克力
步驟：
1.奶油、水、鹽加進鍋子中煮至沸騰，倒入麵粉，小火混合均勻到不沾鍋，離火
2.稍微冷卻，加進蛋，一次一顆，均勻才加下一顆
3.200度烤到金黃色，放涼
4.卡士達醬取出後攪拌一下，加入融化巧克力，攪拌均勻
5.巧克力鏡面醬，糖粉加點水調成濃稠狀，在加入巧克力拌勻
※視情況加熱水調整濃稠度，應該仍保持流動且具光澤。
6.組合，巧克力卡士達醬擠進泡芙，表面沾上鏡面醬，冷藏即可
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.160.179.162
※ liotaka:轉錄至看板 cookclub 04/03 21:47
1F：→ lifelover:影片使用的是翻糖~ 效果不一樣~ 我不會~ 04/06 00:37
2F：推 plantman:鏡面成份可加用吉利ｔ試試 04/06 17:40