作者liotaka (苦涩的灵魂)
看板baking
标题[点心] 闪电泡芙eclairs au chocolat
时间Tue Apr 3 21:46:59 2012
网志版:
http://www.wretch.cc/blog/liotaka/1169766
欢迎交流指教!! 如果有人知道该怎麽做麻烦教教我
看到一篇很上火的影片，
https://www.youtube.com/watch?v=V4uXW3H0pQI&feature=share
我的天，上面那层巧克力也太诱人，像一片会反光的板子一样，
实在不知道该怎麽做出那种巧克力，但是又很想做来吃吃看，
算了～就自己试试看吧！
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材料：
泡芙
1.奶油：50g
2.水：100g
3.盐：3 g
4.低筋面粉：100g
5.蛋：3
6.珍珠糖
7.香草
巧克力内馅
1.蛋黄：3
2.低筋面粉：15g
3.玉米粉：10g
4.糖：60g
5.牛奶：250g
6.香草荚：1/2条
巧克力镜面酱（无法提供比例，自己试调的）
1.糖粉
2.水
3.巧克力
步骤：
1.奶油、水、盐加进锅子中煮至沸腾，倒入面粉，小火混合均匀到不沾锅，离火
2.稍微冷却，加进蛋，一次一颗，均匀才加下一颗
3.200度烤到金黄色，放凉
4.卡士达酱取出後搅拌一下，加入融化巧克力，搅拌均匀
5.巧克力镜面酱，糖粉加点水调成浓稠状，在加入巧克力拌匀
※视情况加热水调整浓稠度，应该仍保持流动且具光泽。
6.组合，巧克力卡士达酱挤进泡芙，表面沾上镜面酱，冷藏即可
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 218.160.179.162
※ liotaka:转录至看板 cookclub 04/03 21:47
1F：→ lifelover:影片使用的是翻糖~ 效果不一样~ 我不会~ 04/06 00:37
2F：推 plantman:镜面成份可加用吉利ｔ试试 04/06 17:40