作者yaki (.)
看板baking
標題[問題] 可以幫我看一下我的鳳梨蛋糕嗎?
時間Sun Apr 1 13:10:42 2012
我是新手 ^^"
昨天做了一個反轉鳳梨蛋糕
可是吃起來怪怪的 看起來也有點怪怪的
這片在這~
http://ppt.cc/hWmW
下層ok 可是請問上半層這樣是... 沒熟嗎?
有拿牙籤戳了2、3次 沒有沾黏
吃起來稍微聞得出有點蛋味
(上次有做成功的全蛋式桂圓蛋糕就不會)
配方如下：(6吋)
蛋黃糊 - 奶油50g、黃糖35g、蛋黃2個、低粉75g、B.P 1/2t、鹽少許、鳳梨汁 約60cc
有依序分次加入打到鬆發、拌勻
其中鳳梨汁是我自己加的
因為原配方 蛋黃奶油+粉類 拌起來應該是麵糰 不是麵糊
所以我加了6湯匙(個人喝湯的那種大小 不是瓢羹)的鳳梨汁進去
蛋白糊 - 蛋白2個、細砂糖25g
打到乾性發泡
蛋黃跟蛋白快速拌勻後 還加了60g的鳳梨丁才入模
180度 烤了將近45分鐘
大部分看到的鳳梨蛋糕大約烤30分鐘
可是因為我的是 Best 的大烤箱 所以都要烤比較久@@
會是因為我中途把烤模移層的關係嗎?
一開始放中上層 結果15分鐘時發現上色太快 麵糊是還會搖晃的狀態
就移到最下層 改成只用下火 烤了15分鐘
然後又移到中層 蓋錫箔紙 上下火烤15分鐘
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從小就看做點心過生活 做餅乾蛋糕的基本知識大概都有
以為長大後做蛋糕對我來說真的是 "一片蛋糕"
沒想到實際做起來還真的是會失敗啊
不想再浪費材料了 ><
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◆ From: 60.251.227.208
1F：推 mapledream:會不會鳳梨水分太多? 04/01 19:32
2F：→ yaki:這麼說也是有可能耶.. 因為我只是瀝掉湯 沒有特別擦乾 04/01 20:16
3F：→ Junchoon:水分太多會影響膨發喔 04/01 21:20
4F：→ yaki:了解! 應該真的是水分太多了 謝謝~~ 04/02 20:29
5F：→ Junchoon:對了，還有你在麵糊沒有定型的時候就移動他 04/02 22:17
6F：→ Junchoon:這樣也會導致組織塌陷，變成這種狀態 04/02 22:18
7F：→ yaki:原來這也有可能喔!! 那以後我還是放下層慢慢烤好了 謝謝~~ 04/07 02:50