作者yaki (.)
看板baking
标题[问题] 可以帮我看一下我的凤梨蛋糕吗?
时间Sun Apr 1 13:10:42 2012
我是新手 ^^"
昨天做了一个反转凤梨蛋糕
可是吃起来怪怪的 看起来也有点怪怪的
这片在这~
http://ppt.cc/hWmW
下层ok 可是请问上半层这样是... 没熟吗?
有拿牙签戳了2、3次 没有沾黏
吃起来稍微闻得出有点蛋味
(上次有做成功的全蛋式桂圆蛋糕就不会)
配方如下：(6寸)
蛋黄糊 - 奶油50g、黄糖35g、蛋黄2个、低粉75g、B.P 1/2t、盐少许、凤梨汁 约60cc
有依序分次加入打到松发、拌匀
其中凤梨汁是我自己加的
因为原配方 蛋黄奶油+粉类 拌起来应该是面团 不是面糊
所以我加了6汤匙(个人喝汤的那种大小 不是瓢羹)的凤梨汁进去
蛋白糊 - 蛋白2个、细砂糖25g
打到乾性发泡
蛋黄跟蛋白快速拌匀後 还加了60g的凤梨丁才入模
180度 烤了将近45分钟
大部分看到的凤梨蛋糕大约烤30分钟
可是因为我的是 Best 的大烤箱 所以都要烤比较久@@
会是因为我中途把烤模移层的关系吗?
一开始放中上层 结果15分钟时发现上色太快 面糊是还会摇晃的状态
就移到最下层 改成只用下火 烤了15分钟
然後又移到中层 盖锡箔纸 上下火烤15分钟
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从小就看做点心过生活 做饼乾蛋糕的基本知识大概都有
以为长大後做蛋糕对我来说真的是 "一片蛋糕"
没想到实际做起来还真的是会失败啊
不想再浪费材料了 ><
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◆ From: 60.251.227.208
1F：推 mapledream:会不会凤梨水分太多? 04/01 19:32
2F：→ yaki:这麽说也是有可能耶.. 因为我只是沥掉汤 没有特别擦乾 04/01 20:16
3F：→ Junchoon:水分太多会影响膨发喔 04/01 21:20
4F：→ yaki:了解! 应该真的是水分太多了 谢谢~~ 04/02 20:29
5F：→ Junchoon:对了，还有你在面糊没有定型的时候就移动他 04/02 22:17
6F：→ Junchoon:这样也会导致组织塌陷，变成这种状态 04/02 22:18
7F：→ yaki:原来这也有可能喔!! 那以後我还是放下层慢慢烤好了 谢谢~~ 04/07 02:50