作者nichlas (nichlas)
看板baking
標題[麵包] 急!我的冷藏中種法麵團
時間Sun Apr 1 00:24:25 2012
看了版上分享的冷藏中種法
剛剛想說來實驗比較一下
結果我一時腦殘...
把原本比例70%水+70%麵粉+1/5酵母
弄成70%水+70%麵粉+"70%"酵母!!
怎?辦?酵母加這?多不知道明天會不會變酸?
如果明天麵團幸運的沒有變酸的話
那我主麵團中的酵母應該要再加多少?
我現在好緊張!! 請好心的版友幫幫忙
謝謝!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.254.48.149
1F：推 tinabjqs:對不起…我笑了~~XD，麵團會不會發成很大一顆啊？ 04/01 10:54
2F：→ capik:一樓，你以為酵母放很多就會變得無敵大嗎？ 04/01 11:49
3F：→ capik:麵團發酵是有極限的，到了一定程度反而會抑制發酵 04/01 11:50
4F：→ capik:將發酵公式拿出來看看就知道了。 04/01 11:50
5F：→ capik:另外酵母太多肯定會有很濃郁的酵母味道 04/01 11:51
6F：→ capik:所以基本上這麵團還要挽救運用的可能性不高。 04/01 11:51
7F：→ capik:因為挽救後，拿去當種，再運用的話，應該還是會有酵母味道。 04/01 11:52
8F：推 luismars:計算機按一下吧。 04/01 20:52
9F：→ luismars:您把材料重量列出來才會有人幫忙算。 04/01 20:55
10F：→ yesman1214:中種法主麵團不是不必加酵母嗎?? 04/02 20:18
11F：推 tinabjqs:sorry，我只是覺得原po太可愛了...開個玩笑而已，別介意 04/02 20:23
12F：→ nichlas:謝謝大家的回答!! 想不到最後麵團沒有酸掉或是很濃的酵母 04/02 21:06
13F：→ nichlas:味~太棒了! 04/02 21:06