作者nichlas (nichlas)
看板baking
标题[面包] 急!我的冷藏中种法面团
时间Sun Apr 1 00:24:25 2012
看了版上分享的冷藏中种法
刚刚想说来实验比较一下
结果我一时脑残...
把原本比例70%水+70%面粉+1/5酵母
弄成70%水+70%面粉+"70%"酵母!!
怎?办?酵母加这?多不知道明天会不会变酸?
如果明天面团幸运的没有变酸的话
那我主面团中的酵母应该要再加多少?
我现在好紧张!! 请好心的版友帮帮忙
谢谢!
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◆ From: 122.254.48.149
1F：推 tinabjqs:对不起…我笑了~~XD，面团会不会发成很大一颗啊？ 04/01 10:54
2F：→ capik:一楼，你以为酵母放很多就会变得无敌大吗？ 04/01 11:49
3F：→ capik:面团发酵是有极限的，到了一定程度反而会抑制发酵 04/01 11:50
4F：→ capik:将发酵公式拿出来看看就知道了。 04/01 11:50
5F：→ capik:另外酵母太多肯定会有很浓郁的酵母味道 04/01 11:51
6F：→ capik:所以基本上这面团还要挽救运用的可能性不高。 04/01 11:51
7F：→ capik:因为挽救後，拿去当种，再运用的话，应该还是会有酵母味道。 04/01 11:52
8F：推 luismars:计算机按一下吧。 04/01 20:52
9F：→ luismars:您把材料重量列出来才会有人帮忙算。 04/01 20:55
10F：→ yesman1214:中种法主面团不是不必加酵母吗?? 04/02 20:18
11F：推 tinabjqs:sorry，我只是觉得原po太可爱了...开个玩笑而已，别介意 04/02 20:23
12F：→ nichlas:谢谢大家的回答!! 想不到最後面团没有酸掉或是很浓的酵母 04/02 21:06
13F：→ nichlas:味~太棒了! 04/02 21:06