作者h6186968 (天弓)
看板baking
標題[問題] 白巧克力甘納許有其他應用嗎?
時間Wed Mar 28 20:27:25 2012
想請問一下版上的大大 昨天因為很想做做看抹茶生巧克力
很天真的以為把普通生巧克力甘納許的配方 直接改成 白巧克力+抹茶粉 就可以
我是參照這篇網誌改比例的
http://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5492859
其中轉化糖沒有加 配合我手邊有的材料作了以下調整:
關心A白巧克力 300克 (好甜orz)
動物性鮮奶油 160克
奶油 25克
抹茶粉 20克
本來想說白巧克力好甜 混合抹茶粉的苦味剛好 所以沒有另外加糖
成品是有甘納許應該有的樣子
但是請人試吃之後 朋友覺得太油膩了會令人反胃
並且表面再沾上一層抹茶粉又很苦 整個會與內餡很不搭
他現在還是一整塊板狀甘納許 請問我還有辦法補救嗎?
如不能補救的話 剩下的甘納許還可以做成什麼呢?
有爬過文 好像可以做乳酪蛋糕?
不過最近有點拮据 想看看用能不能用手邊現成的麵粉蛋糖之類加工就好
希望有人能幫我解答 謝謝^___^
※ 編輯: h6186968 來自: 140.112.228.5 (03/28 20:28)
1F：→ lightnew:白巧克力的話 如果搭配水果(果泥)呢? 03/28 22:47
2F：→ h6186968:請問樓上的大大 是指用水果沾巧克力嗎? 還是...? 03/29 11:17
3F：推 cloudstr:關心A是假巧克力，吃起來難吃正常 要用來沾的巧克力 03/29 12:22
4F：→ cloudstr:通常要先調溫 關心A也沒辦法調溫 如果原Po不介意就沒差 03/29 12:22
5F：→ lightnew:是把果泥當成調味 不是用水果沾~~ 03/29 22:43
6F：→ h6186968:關心A是假巧克力?!!!為什麼? 其實我很介意=___= 03/30 01:14
7F：→ h6186968:我只是想說看食譜 生巧克力不用經過調溫 就沒買要調溫的 03/30 01:14
8F：→ h6186968:鈕扣巧克力(因為真的好貴= =) 是說關心A太香又太甜了= = 03/30 01:15
9F：→ h6186968:新光大大~~~ 想請問一下抹茶和什麼水果搭配起來較合適呢? 03/30 01:16
10F：推 polb:因為巧克力要含可可脂吧。關心充其量只能算巧克力糖吧 03/30 21:33
11F：→ lightnew:ORZ我不知道抹茶配哪種水果好 但如果只有白巧克力 03/30 23:35
12F：→ lightnew:大部分水果都會滿搭的(水果果酸跟白巧的甜味) 03/30 23:36
13F：→ lightnew:如果真要嚴格定義白巧克力原本就不算"真"巧克力 03/30 23:44
14F：→ lightnew:與品牌無關 03/30 23:45
15F：推 cloudstr:不是跟品牌有沒有關 而是本就有法令規定巧克力的成分比例 04/02 19:36
16F：→ h6186968:抱歉因為這幾天出遠門所以沒有回復這篇 這麼說我還是不太 04/04 23:38
17F：→ h6186968:了解 所以揪竟是品牌問題 還是定義問題呢? 其實回到最原 04/04 23:39
18F：→ h6186968:本的問題 其實我只是想做出抹茶生巧克力 這需要調溫嗎? 04/04 23:39