作者h6186968 (天弓)
看板baking
标题[问题] 白巧克力甘纳许有其他应用吗?
时间Wed Mar 28 20:27:25 2012
想请问一下版上的大大 昨天因为很想做做看抹茶生巧克力
很天真的以为把普通生巧克力甘纳许的配方 直接改成 白巧克力+抹茶粉 就可以
我是参照这篇网志改比例的
http://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5492859
其中转化糖没有加 配合我手边有的材料作了以下调整:
关心A白巧克力 300克 (好甜orz)
动物性鲜奶油 160克
奶油 25克
抹茶粉 20克
本来想说白巧克力好甜 混合抹茶粉的苦味刚好 所以没有另外加糖
成品是有甘纳许应该有的样子
但是请人试吃之後 朋友觉得太油腻了会令人反胃
并且表面再沾上一层抹茶粉又很苦 整个会与内馅很不搭
他现在还是一整块板状甘纳许 请问我还有办法补救吗?
如不能补救的话 剩下的甘纳许还可以做成什麽呢?
有爬过文 好像可以做乳酪蛋糕?
不过最近有点拮据 想看看用能不能用手边现成的面粉蛋糖之类加工就好
希望有人能帮我解答 谢谢^___^
※ 编辑: h6186968 来自: 140.112.228.5 (03/28 20:28)
1F：→ lightnew:白巧克力的话 如果搭配水果(果泥)呢? 03/28 22:47
2F：→ h6186968:请问楼上的大大 是指用水果沾巧克力吗? 还是...? 03/29 11:17
3F：推 cloudstr:关心A是假巧克力，吃起来难吃正常 要用来沾的巧克力 03/29 12:22
4F：→ cloudstr:通常要先调温 关心A也没办法调温 如果原Po不介意就没差 03/29 12:22
5F：→ lightnew:是把果泥当成调味 不是用水果沾~~ 03/29 22:43
6F：→ h6186968:关心A是假巧克力?!!!为什麽? 其实我很介意=___= 03/30 01:14
7F：→ h6186968:我只是想说看食谱 生巧克力不用经过调温 就没买要调温的 03/30 01:14
8F：→ h6186968:钮扣巧克力(因为真的好贵= =) 是说关心A太香又太甜了= = 03/30 01:15
9F：→ h6186968:新光大大~~~ 想请问一下抹茶和什麽水果搭配起来较合适呢? 03/30 01:16
10F：推 polb:因为巧克力要含可可脂吧。关心充其量只能算巧克力糖吧 03/30 21:33
11F：→ lightnew:ORZ我不知道抹茶配哪种水果好 但如果只有白巧克力 03/30 23:35
12F：→ lightnew:大部分水果都会满搭的(水果果酸跟白巧的甜味) 03/30 23:36
13F：→ lightnew:如果真要严格定义白巧克力原本就不算"真"巧克力 03/30 23:44
14F：→ lightnew:与品牌无关 03/30 23:45
15F：推 cloudstr:不是跟品牌有没有关 而是本就有法令规定巧克力的成分比例 04/02 19:36
16F：→ h6186968:抱歉因为这几天出远门所以没有回复这篇 这麽说我还是不太 04/04 23:38
17F：→ h6186968:了解 所以揪竟是品牌问题 还是定义问题呢? 其实回到最原 04/04 23:39
18F：→ h6186968:本的问题 其实我只是想做出抹茶生巧克力 这需要调温吗? 04/04 23:39