作者shirley7122 (冰月櫻染)
看板baking
標題[問題] 請問烤好的馬卡龍保存方式
時間Tue Mar 27 23:51:22 2012
我禮拜六打算來挑戰馬卡龍 禮拜天要送人(約莫24小時後)
但是感到很困擾的是
"馬卡龍究竟該如何保存呢"
我做好不會馬上夾餡 應該是送出前三個小時才會夾甘那許
所以想知道烤完到夾餡前該如何保存
上網查了很久的資料
(1)冷凍保存:烤好冷卻丟冷凍 要吃的時候拿出來回溫15分鐘 甘那許夾餡可一併冷凍
→但是這樣會不會破壞口感呢?
(2)冷藏保存→這樣會不會潮掉 產生"潤潤"的口感阿?
(3)"不夾餡"可常溫保存→我很怕整個溶化掉阿!!
上述三種說法 是我查到的 現在完全不知道該怎麼做才對
馬卡龍對我來說有很深刻的意義 我想送給幾個對我來說很重要的人
希望他們吃到的時候有完美的口感(前提是我有成功啦)
請問有人可以告訴我嘛 非常感謝!!
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◆ From: 114.24.34.149
1F：→ Junchoon:台灣的氣候應該是1最保險吧 03/27 23:56
2F：→ meisterhaft:有樂扣這類的密封保鮮盒的話或許也能冷藏?我去年耶誕 03/28 00:06
3F：→ meisterhaft:節前做的蛋白霜蘑菇用樂扣裝著冰到現在都還好好的XD 03/28 00:06
4F：→ Junchoon:蛋白霜是內外全乾比較好保存，macaron要保持口感比較難 03/28 00:50
5F：→ shirley7122:謝謝回覆~我自己是覺得1最保險 03/28 01:08
6F：→ shirley7122:但是又怕冷凍一天會影響原來的口感(外脆內黏牙) 03/28 01:08
7F：→ shirley7122:不知道有沒有人實際用1保存過 我也不用多 一兩天就好 03/28 01:09
8F：推 a75088285:如果配方的糖超過一半的話應該可以室溫，不過書上說冷凍 03/28 01:54
9F：推 sunnypie1992:不是商業大量製作可以直接夾餡後丟冷凍，送出前一天 03/28 06:02
10F：→ sunnypie1992:晚上移至冷藏室，送出當天拿出來帶出門就好。 03/28 06:02
11F：→ sunnypie1992:這是用冷凍保存搭漸近式解凍法。很多商家的做法。 03/28 06:05
12F：→ sunnypie1992:馬卡龍的餡含水量應該不多，不用擔心(2)的問題 03/28 06:06
13F：→ sunnypie1992:(3)是指什麼會溶化掉? 兩樣好像都不會啊. 03/28 06:08
14F：→ sunnypie1992:如果指的是餡, 冷凍+冷藏仍是最好的保存方式 03/28 06:09
15F：→ sunnypie1992:商業大量製作才考慮先做一堆餡丟冷凍, 之後只要做餅 03/28 06:10
16F：→ sunnypie1992:再夾起來就OK了 03/28 06:10
17F：推 meisterhaft:btw~好久沒看到阿餅了:) 03/28 14:35
18F：推 sunnypie1992:久沒來真的會忘了來^^ 03/28 14:39
19F：→ sunnypie1992:昨天才去上了馬卡龍的課^^ 03/28 14:39
20F：→ shirley7122:感謝sunnypie1922詳盡的說明~所以如果我是做好的隔天 03/28 14:49
21F：→ shirley7122:送 就是放冷藏就可以囉?? 03/28 14:50
22F：→ shirley7122:(3)的意思是指 餅因為天氣太熱會有一點融化 濕濕黏黏 03/28 14:51
23F：推 capik:阿餅好久不見說，跑去哪玩了？ 03/28 15:16
24F：推 sunnypie1992:玩臉書去啦^^ 03/28 23:30
25F：→ sunnypie1992:而且我從去年夏天開始，比較常帶團出國^^ 03/28 23:31
26F：→ sunnypie1992:shirley7122: 對，應該放冷藏就好。免得退冰來不及 03/28 23:33