作者shirley7122 (冰月樱染)
看板baking
标题[问题] 请问烤好的马卡龙保存方式
时间Tue Mar 27 23:51:22 2012
我礼拜六打算来挑战马卡龙 礼拜天要送人(约莫24小时後)
但是感到很困扰的是
"马卡龙究竟该如何保存呢"
我做好不会马上夹馅 应该是送出前三个小时才会夹甘那许
所以想知道烤完到夹馅前该如何保存
上网查了很久的资料
(1)冷冻保存:烤好冷却丢冷冻 要吃的时候拿出来回温15分钟 甘那许夹馅可一并冷冻
→但是这样会不会破坏口感呢?
(2)冷藏保存→这样会不会潮掉 产生"润润"的口感阿?
(3)"不夹馅"可常温保存→我很怕整个溶化掉阿!!
上述三种说法 是我查到的 现在完全不知道该怎麽做才对
马卡龙对我来说有很深刻的意义 我想送给几个对我来说很重要的人
希望他们吃到的时候有完美的口感(前提是我有成功啦)
请问有人可以告诉我嘛 非常感谢!!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.24.34.149
1F：→ Junchoon:台湾的气候应该是1最保险吧 03/27 23:56
2F：→ meisterhaft:有乐扣这类的密封保鲜盒的话或许也能冷藏?我去年耶诞 03/28 00:06
3F：→ meisterhaft:节前做的蛋白霜蘑菇用乐扣装着冰到现在都还好好的XD 03/28 00:06
4F：→ Junchoon:蛋白霜是内外全乾比较好保存，macaron要保持口感比较难 03/28 00:50
5F：→ shirley7122:谢谢回覆~我自己是觉得1最保险 03/28 01:08
6F：→ shirley7122:但是又怕冷冻一天会影响原来的口感(外脆内黏牙) 03/28 01:08
7F：→ shirley7122:不知道有没有人实际用1保存过 我也不用多 一两天就好 03/28 01:09
8F：推 a75088285:如果配方的糖超过一半的话应该可以室温，不过书上说冷冻 03/28 01:54
9F：推 sunnypie1992:不是商业大量制作可以直接夹馅後丢冷冻，送出前一天 03/28 06:02
10F：→ sunnypie1992:晚上移至冷藏室，送出当天拿出来带出门就好。 03/28 06:02
11F：→ sunnypie1992:这是用冷冻保存搭渐近式解冻法。很多商家的做法。 03/28 06:05
12F：→ sunnypie1992:马卡龙的馅含水量应该不多，不用担心(2)的问题 03/28 06:06
13F：→ sunnypie1992:(3)是指什麽会溶化掉? 两样好像都不会啊. 03/28 06:08
14F：→ sunnypie1992:如果指的是馅, 冷冻+冷藏仍是最好的保存方式 03/28 06:09
15F：→ sunnypie1992:商业大量制作才考虑先做一堆馅丢冷冻, 之後只要做饼 03/28 06:10
16F：→ sunnypie1992:再夹起来就OK了 03/28 06:10
17F：推 meisterhaft:btw~好久没看到阿饼了:) 03/28 14:35
18F：推 sunnypie1992:久没来真的会忘了来^^ 03/28 14:39
19F：→ sunnypie1992:昨天才去上了马卡龙的课^^ 03/28 14:39
20F：→ shirley7122:感谢sunnypie1922详尽的说明~所以如果我是做好的隔天 03/28 14:49
21F：→ shirley7122:送 就是放冷藏就可以罗?? 03/28 14:50
22F：→ shirley7122:(3)的意思是指 饼因为天气太热会有一点融化 湿湿黏黏 03/28 14:51
23F：推 capik:阿饼好久不见说，跑去哪玩了？ 03/28 15:16
24F：推 sunnypie1992:玩脸书去啦^^ 03/28 23:30
25F：→ sunnypie1992:而且我从去年夏天开始，比较常带团出国^^ 03/28 23:31
26F：→ sunnypie1992:shirley7122: 对，应该放冷藏就好。免得退冰来不及 03/28 23:33