作者Cadi ( )
看板baking
標題[問題] 關於麵包的麵糰
時間Mon Mar 26 16:16:25 2012
大家好，我試著手揉做了幾次麵包，有幾個疑惑想請教一下大家。
1.如果要用溫度來判斷麵團發好沒：
a. 是直接把溫度計插進去麵團中心點嗎？
b. 溫度還沒到的話，溫度計可以就這樣一直插著嗎？
2.鹽、糖到底可不可以和酵母一起丟下去攪拌：
a. 鹽和糖會影響酵母發酵，可是有時又會看到某些麵包的做法說直接混合即可？
3.關於油脂：
a. 奶油必須等到材料成團後才可以加，請問橄欖油也是嗎？
b. 如果麵包配方裡有奶油的話，我可以直接把它換成一般的橄欖油嗎？需調整比例嗎？
謝謝！
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◆ From: 61.228.35.204
1F：→ Junchoon:麵團發好沒應該不是看溫度的吧... 03/26 17:47
2F：→ yesman1214:看書吧!書上寫得很詳細，比網友幾行字更能解答你的困惑 03/26 19:46
3F：→ yesman1214:穀工所的"實用麵包技術手冊"， 異常詳細 03/26 19:47
4F：推 capik:樓上直接把那段大意說給原PO吧，他應該沒書 03/26 19:48
5F：推 yesman1214:2在第19章有解答 03/26 19:59
6F：→ yesman1214:奶油如果是固態才需成團後加 03/26 20:00
7F：→ yesman1214:第19章直接法用乾酵母，就全部丟下去，最後才加乾酵母 03/26 20:01
8F：→ yesman1214:3.b 比例要看配方 03/26 20:03
9F：→ yesman1214:麵包製作方法有很多種，要看食譜上是用什麼方法製作 03/26 20:04
10F：→ yesman1214:這本書上寫很多為什麼，和市面上的麵包書籍差異就在這 03/26 20:06
11F：→ Cadi:呃..的確是我誤會了，不是看溫度.. 冏 03/27 14:06
12F：→ Cadi:我真的沒有樓上說的那本好書呢.. 還是謝謝各位了 03/27 14:08
13F：→ Junchoon:其實人家叫做穀研所不是叫做穀工所 03/27 19:23
14F：→ yesman1214:改不瞭的壞習慣，謝謝更正 03/27 19:36