作者Cadi ( )
看板baking
标题[问题] 关於面包的面团
时间Mon Mar 26 16:16:25 2012
大家好，我试着手揉做了几次面包，有几个疑惑想请教一下大家。
1.如果要用温度来判断面团发好没：
a. 是直接把温度计插进去面团中心点吗？
b. 温度还没到的话，温度计可以就这样一直插着吗？
2.盐、糖到底可不可以和酵母一起丢下去搅拌：
a. 盐和糖会影响酵母发酵，可是有时又会看到某些面包的做法说直接混合即可？
3.关於油脂：
a. 奶油必须等到材料成团後才可以加，请问橄榄油也是吗？
b. 如果面包配方里有奶油的话，我可以直接把它换成一般的橄榄油吗？需调整比例吗？
谢谢！
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◆ From: 61.228.35.204
1F：→ Junchoon:面团发好没应该不是看温度的吧... 03/26 17:47
2F：→ yesman1214:看书吧!书上写得很详细，比网友几行字更能解答你的困惑 03/26 19:46
3F：→ yesman1214:谷工所的"实用面包技术手册"， 异常详细 03/26 19:47
4F：推 capik:楼上直接把那段大意说给原PO吧，他应该没书 03/26 19:48
5F：推 yesman1214:2在第19章有解答 03/26 19:59
6F：→ yesman1214:奶油如果是固态才需成团後加 03/26 20:00
7F：→ yesman1214:第19章直接法用乾酵母，就全部丢下去，最後才加乾酵母 03/26 20:01
8F：→ yesman1214:3.b 比例要看配方 03/26 20:03
9F：→ yesman1214:面包制作方法有很多种，要看食谱上是用什麽方法制作 03/26 20:04
10F：→ yesman1214:这本书上写很多为什麽，和市面上的面包书籍差异就在这 03/26 20:06
11F：→ Cadi:呃..的确是我误会了，不是看温度.. 冏 03/27 14:06
12F：→ Cadi:我真的没有楼上说的那本好书呢.. 还是谢谢各位了 03/27 14:08
13F：→ Junchoon:其实人家叫做谷研所不是叫做谷工所 03/27 19:23
14F：→ yesman1214:改不了的坏习惯，谢谢更正 03/27 19:36