作者bestangie2 (根根跟根根)
看板baking
標題Re: [問題] 葡式蛋塔塔皮 ....一直縮小
時間Sun Mar 25 15:56:29 2012
(原文恕刪)
之前也做過幾次葡式蛋塔
酥皮用的是大賣場那種方型片接起來
參考周老師的方法製作
沒有發生過烤後會縮的情形
但是
明明酥皮沒有縮 蛋液卻常常溢出!!
就算是將蛋液的份量減少還是一樣
有時候都會流到烤盤上...
然後吃的時候覺得有些空虛(餡太少)
想請問一下
這情況是跟烤箱溫度有關嗎?
還是由於蒸氣讓蛋液鼓起才會容易流出?
(因為家裡烤箱無法開一條縫 會直接大開)
煩請各位高手幫忙!!
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◆ From: 140.119.146.221
1F：推 clare0208:塔皮放入模中舖好之後,要冷藏30分鐘喔!!!之後才倒上蛋液 03/25 19:03
2F：→ clare0208:放入烤箱中烘烤!我之前狂做蛋塔,差點沒吃到吐... 03/25 19:04
3F：→ Junchoon:底部沒有貼平塔模或是手粉太多會有氣泡 03/25 20:37
4F：→ Junchoon:氣泡鼓起來就會把蛋液給推擠出來 03/25 20:38