作者bestangie2 (根根跟根根)
看板baking
标题Re: [问题] 葡式蛋塔塔皮 ....一直缩小
时间Sun Mar 25 15:56:29 2012
(原文恕删)
之前也做过几次葡式蛋塔
酥皮用的是大卖场那种方型片接起来
参考周老师的方法制作
没有发生过烤後会缩的情形
但是
明明酥皮没有缩 蛋液却常常溢出!!
就算是将蛋液的份量减少还是一样
有时候都会流到烤盘上...
然後吃的时候觉得有些空虚(馅太少)
想请问一下
这情况是跟烤箱温度有关吗?
还是由於蒸气让蛋液鼓起才会容易流出?
(因为家里烤箱无法开一条缝 会直接大开)
烦请各位高手帮忙!!
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◆ From: 140.119.146.221
1F：推 clare0208:塔皮放入模中舖好之後,要冷藏30分钟喔!!!之後才倒上蛋液 03/25 19:03
2F：→ clare0208:放入烤箱中烘烤!我之前狂做蛋塔,差点没吃到吐... 03/25 19:04
3F：→ Junchoon:底部没有贴平塔模或是手粉太多会有气泡 03/25 20:37
4F：→ Junchoon:气泡鼓起来就会把蛋液给推挤出来 03/25 20:38