作者vickrdd0301 (Doraemon)
看板baking
標題[問題] 打發問題!!
時間Thu Mar 22 23:07:23 2012
想請問一下版上的專業大大們
為什麼全蛋打發會希望在比較高溫的狀態
可是鮮奶油打發 卻會是希望在低溫的狀態呢??
有點牽扯到科學 想問一下有沒有人可以幫忙解答一下
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.113.124.26
1F：→ meisterhaft:全蛋:用科學的方式瞭解糕點的「為什麼?」p53~55 03/22 23:19
2F：→ meisterhaft:鮮奶油:食物與廚藝 奶蛋魚肉 p53兩本都是值得看的好書 03/22 23:25
3F：→ meisterhaft:而且書店或圖書館應該找的到未封膜的版本 03/22 23:26