作者vickrdd0301 (Doraemon)
看板baking
标题[问题] 打发问题!!
时间Thu Mar 22 23:07:23 2012
想请问一下版上的专业大大们
为什麽全蛋打发会希望在比较高温的状态
可是鲜奶油打发 却会是希望在低温的状态呢??
有点牵扯到科学 想问一下有没有人可以帮忙解答一下
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 140.113.124.26
1F：→ meisterhaft:全蛋:用科学的方式了解糕点的「为什麽?」p53~55 03/22 23:19
2F：→ meisterhaft:鲜奶油:食物与厨艺 奶蛋鱼肉 p53两本都是值得看的好书 03/22 23:25
3F：→ meisterhaft:而且书店或图书馆应该找的到未封膜的版本 03/22 23:26