冗長網誌版: http://renewangtw.blogspot.com/2012/03/magic-hours.html 直接進入食譜的部分 (參考周老師美食教室) http://blog.yam.com/homeeconomics/article/25857630 甜派皮 材料 低筋麵粉 160g-200g (原本是用160g，可是發現派皮太過濕黏，所以又加了40g) 糖粉 40g 鹽 1/2 小匙 無鹽奶油 105g 香草精 1/2 小匙 全蛋 1個 (約 52.5g) 作法 請參考 Carol 的甜派皮做法 http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=106052 杏仁奶油內餡(註) 材料 細砂糖 70g 杏仁粉 126g 奶油 126g 低筋麵粉 40g 檸檬皮 1個 蘭姆酒 1小匙 全蛋 2個 (約126g) 罐頭洋梨 作法 除了參考周老師的作法，請注意 1. 奶油要先在室溫軟化到指頭可壓入的程度 2. 先用打蛋器將奶油打至乳霜狀，奶油成尖狀後才漸漸加入少量的蛋液 3. 避免油水分離，內餡變得過於柔軟，每次加入蛋液，須攪拌確定已倒入的蛋液完全 吸收後再行倒入 4. 加入蛋液和濕料(蘭姆酒)後，最後再加入乾料攪拌 (杏仁粉，麵粉和檸檬皮末) 5. 填入派皮後，最後加上洋梨裝飾 -- 歡迎到我的blog(粗枝大葉)坐坐: http://renewangtw.blogspot.com/ --

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