我想請問千層派皮的問題 我做好的派皮拿進去烤 攝氏200度 約15分鐘 烤的過程派皮好像被炸了一樣 油會融出來 這是正常現象嘛？還是我奶油量太多 可是我是照食譜做的... 此外考完的顏色都不像外面賣的千層派阿？！ 1.顏色 外面賣的比較深 是因為有刷蛋液？可是這樣只會有表面是深色 外面賣的似乎者個皮都是深色... 2.層次 外面賣的通常會有三層派皮 每層派皮都不會太厚 看起來比較緊實 我的就有點鬆鬆的 3.超油 做完的派皮下面都是一攤油...難道外面賣的是例乾過後再賣給我們嘛？ 還是說是我做的有問題？ 以上幾點問題希望有經驗的好心人可以幫我解答 感謝！！ 另外我有參考某篇網誌說烘烤的時候把派皮壓住...可以使得比較平整 但是我考完沒有膨脹...只好把皮再烤第二次..囧 此方法是我使用不當還是.... 我所用的食譜： 鹹麵團 中筋 350g 鹽 10g 白酒醋 5g （我用檸檬汁代替不知可不可以） 水 140g 融化奶油 120g 夾層奶油 中筋 150g 奶油 380g 還有一個疑點就是我發現他叫我用夾層奶油放在鹹麵團下面？！ 我覺得很怪 因為這樣折起來就變成奶油麵團再外面了！ 不好意思這麼多問題@_@ --

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