我想请问千层派皮的问题 我做好的派皮拿进去烤 摄氏200度 约15分钟 烤的过程派皮好像被炸了一样 油会融出来 这是正常现象嘛？还是我奶油量太多 可是我是照食谱做的... 此外考完的颜色都不像外面卖的千层派阿？！ 1.颜色 外面卖的比较深 是因为有刷蛋液？可是这样只会有表面是深色 外面卖的似乎者个皮都是深色... 2.层次 外面卖的通常会有三层派皮 每层派皮都不会太厚 看起来比较紧实 我的就有点松松的 3.超油 做完的派皮下面都是一摊油...难道外面卖的是例乾过後再卖给我们嘛？ 还是说是我做的有问题？ 以上几点问题希望有经验的好心人可以帮我解答 感谢！！ 另外我有参考某篇网志说烘烤的时候把派皮压住...可以使得比较平整 但是我考完没有膨胀...只好把皮再烤第二次..囧 此方法是我使用不当还是.... 我所用的食谱： 咸面团 中筋 350g 盐 10g 白酒醋 5g （我用柠檬汁代替不知可不可以） 水 140g 融化奶油 120g 夹层奶油 中筋 150g 奶油 380g 还有一个疑点就是我发现他叫我用夹层奶油放在咸面团下面？！ 我觉得很怪 因为这样折起来就变成奶油面团再外面了！ 不好意思这麽多问题@_@ --

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