作者blackcateva (伊芙醬)
看板baking
標題[餅乾] 牛粒已經失敗4次了 好沮喪..
時間Tue Mar 20 11:56:09 2012
我超愛吃牛粒的..可是很窮 覺得麵包店賣的好貴
於是想要自己做
找了食譜來 做過4次都失敗..不知道是什麼原因?
原先做的都扁扁的 後來換周老師的食譜稍微厚一點 但一點都不蓬鬆
分蛋法跟全蛋法的都做過
可惜都是一樣失敗 變成濕濕黏黏硬硬的怪東西
我是放在烤箱上面數來第二層 用全火
請問蛋黃或全蛋打發要打到變成 蛋白打發那樣流不下來嘛?一定要用花嘴嘛?
蛋白是要打發成流不下來嘛?這個我有打發
我是用塑膠袋剪的 沒用花嘴 看到有人說也可以...
本來以為擠太大 後來擠小一點也是扁
很想知道到底是錯在哪裡...想學又沒有地方開這種課可以學
還有哪個食譜的牛粒 吃起來 比較像外面賣的呢?
拜託有做過的人指點 因為我真的很想會 謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.231.54.132
※ 編輯: blackcateva 來自: 61.231.54.132 (03/20 11:58)
1F：推 mapledream:其實就是海綿蛋糕的一種，可以搜尋海綿蛋糕的影片參考 03/20 13:29
2F：→ mapledream:你的麵糊擠出來是什麼感覺，馬上攤平的話大概就失敗了 03/20 13:32
3F：推 LadyCatty:周老師的食譜應該沒有蛋白單獨打發的步驟吧? 03/20 15:27
4F：→ LadyCatty:周老師的食譜 蛋跟糖粉的混合物要打到幾乎不會流動才行 03/20 15:28
5F：→ LadyCatty:擠出來的時候會有厚度 如果一直流開表示你麵糊太稀了 03/20 15:29
6F：推 Ishinhwa:我最近用周老師的食譜做了兩次都成功 吃起來味道跟佳湘賣 03/20 21:02
7F：→ Ishinhwa:的很像 他說蛋要隔水加熱到微溫 我覺得很麻煩 就直接裝一 03/20 21:03
8F：→ Ishinhwa:盆溫水把裝雞蛋的鋼盆放在溫水 跟糖粉打到很濃稠 我是打 03/20 21:04
9F：→ Ishinhwa:到攪拌器停止麵糊就馬上跟著停的程度 然後快速拌入麵粉 03/20 21:05
10F：→ Ishinhwa:不要拌太久 我第一次沒有擠花袋是用塑膠袋也OK 03/20 21:05
11F：→ Ishinhwa:不用分蛋 周老師的食譜是全蛋跟蛋黃一起打發 03/20 21:06
12F：→ Junchoon:分蛋的話就是類似lady finger的作法，也是很濃稠的麵糊喔 03/20 21:19
13F：推 xiaoxiao:重點在拌入麵粉時..左手倒麵粉.右手同時拌.不要過久 03/20 23:50
14F：→ xiaoxiao:最後的狀態是麵糊中還能清楚的看到完整的麵粉.不用拌勻 03/20 23:51
15F：→ xiaoxiao:這一點克服後就是要接著克服操作速度及填裝麵糊..不過以 03/20 23:53
16F：→ xiaoxiao:家中操作的數量..想來對你而言不會是問題 03/20 23:54
17F：推 xiaoxiao:要簡單還是採分蛋打發吧.快又簡單 03/20 23:57
18F：推 sasiyako:分蛋+1 烤箱要預熱 08/28 16:55