作者blackcateva (伊芙酱)
看板baking
标题[饼乾] 牛粒已经失败4次了 好沮丧..
时间Tue Mar 20 11:56:09 2012
我超爱吃牛粒的..可是很穷 觉得面包店卖的好贵
於是想要自己做
找了食谱来 做过4次都失败..不知道是什麽原因?
原先做的都扁扁的 後来换周老师的食谱稍微厚一点 但一点都不蓬松
分蛋法跟全蛋法的都做过
可惜都是一样失败 变成湿湿黏黏硬硬的怪东西
我是放在烤箱上面数来第二层 用全火
请问蛋黄或全蛋打发要打到变成 蛋白打发那样流不下来嘛?一定要用花嘴嘛?
蛋白是要打发成流不下来嘛?这个我有打发
我是用塑胶袋剪的 没用花嘴 看到有人说也可以...
本来以为挤太大 後来挤小一点也是扁
很想知道到底是错在哪里...想学又没有地方开这种课可以学
还有哪个食谱的牛粒 吃起来 比较像外面卖的呢?
拜托有做过的人指点 因为我真的很想会 谢谢
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◆ From: 61.231.54.132
※ 编辑: blackcateva 来自: 61.231.54.132 (03/20 11:58)
1F：推 mapledream:其实就是海绵蛋糕的一种，可以搜寻海绵蛋糕的影片参考 03/20 13:29
2F：→ mapledream:你的面糊挤出来是什麽感觉，马上摊平的话大概就失败了 03/20 13:32
3F：推 LadyCatty:周老师的食谱应该没有蛋白单独打发的步骤吧? 03/20 15:27
4F：→ LadyCatty:周老师的食谱 蛋跟糖粉的混合物要打到几乎不会流动才行 03/20 15:28
5F：→ LadyCatty:挤出来的时候会有厚度 如果一直流开表示你面糊太稀了 03/20 15:29
6F：推 Ishinhwa:我最近用周老师的食谱做了两次都成功 吃起来味道跟佳湘卖 03/20 21:02
7F：→ Ishinhwa:的很像 他说蛋要隔水加热到微温 我觉得很麻烦 就直接装一 03/20 21:03
8F：→ Ishinhwa:盆温水把装鸡蛋的钢盆放在温水 跟糖粉打到很浓稠 我是打 03/20 21:04
9F：→ Ishinhwa:到搅拌器停止面糊就马上跟着停的程度 然後快速拌入面粉 03/20 21:05
10F：→ Ishinhwa:不要拌太久 我第一次没有挤花袋是用塑胶袋也OK 03/20 21:05
11F：→ Ishinhwa:不用分蛋 周老师的食谱是全蛋跟蛋黄一起打发 03/20 21:06
12F：→ Junchoon:分蛋的话就是类似lady finger的作法，也是很浓稠的面糊喔 03/20 21:19
13F：推 xiaoxiao:重点在拌入面粉时..左手倒面粉.右手同时拌.不要过久 03/20 23:50
14F：→ xiaoxiao:最後的状态是面糊中还能清楚的看到完整的面粉.不用拌匀 03/20 23:51
15F：→ xiaoxiao:这一点克服後就是要接着克服操作速度及填装面糊..不过以 03/20 23:53
16F：→ xiaoxiao:家中操作的数量..想来对你而言不会是问题 03/20 23:54
17F：推 xiaoxiao:要简单还是采分蛋打发吧.快又简单 03/20 23:57
18F：推 sasiyako:分蛋+1 烤箱要预热 08/28 16:55