作者brigitlee (R)
看板baking
標題[問題] 這種糖霜怎麼做呢？
時間Mon Mar 19 13:19:34 2012
在網路上見到這個外型討喜精緻的餅乾，
網址：
http://cookieboy.net/works/index.html
多種食用色素當畫筆，把餅乾當畫布。
於是上網查了糖霜的作法，
發現有幾種糖霜：
1.瑪德蓮背面會淋上令其乾燥的糖霜（檸檬汁＋糖粉＋熱水）
2.普遍用作畫薑餅人、美式杯子蛋糕上，立體感十足的蛋白糖霜（蛋白或蛋白粉＋糖粉）
3.閃電泡芙的巧克力干那許（苦甜巧克力＋鮮奶油＋水＋糖＋奶油）
我想這網站上的餅乾，
應該是用第三種，
可以讓糖霜平滑的貼在餅乾上。
但是由於不盡然都用巧克力，
所以只要刪除巧克力直接依樣畫葫蘆製作嗎？
那會少了巧克力這個富含油脂的材料，
需要多增加奶油或鮮奶油，
以達到這種平滑的效果嗎？？？？
謝謝～
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.248.201.204
1F：→ limou:我覺得他的那種比較像第二種... 03/19 14:36
2F：→ ansor:彩繪餅乾是第二種.甘那許根本無法乾掉變硬 03/19 14:41
3F：→ ansor:而且看起來的平滑面是用翻糖蓋的.表層才用糖霜做裝飾 03/19 14:42
4F：→ brigitlee:喔喔～原來如此！翻糖啊....趕緊來google 03/19 14:56
5F：→ brigitlee:謝謝～～！ 03/19 14:56
6F：推 sabrina7418:閃電泡芙不就是用翻糖嗎? 03/19 16:01
7F：→ ansor:S大~閃電泡芙的表層是巧克力抹醬而已 03/19 17:33
8F：→ Junchoon:éclair傳統是淋覆翻糖吧，不過現在也很多是用巧克力醬 03/19 17:54
9F：推 sabrina7418:哈哈因為我有一本法式甜點書籍說是翻糖 在那之前我也 03/19 22:29
10F：→ sabrina7418:以為是抹醬 原來兩種都可以用 受教! 03/19 22:29