作者brigitlee (R)
看板baking
标题[问题] 这种糖霜怎麽做呢？
时间Mon Mar 19 13:19:34 2012
在网路上见到这个外型讨喜精致的饼乾，
网址：
http://cookieboy.net/works/index.html
多种食用色素当画笔，把饼乾当画布。
於是上网查了糖霜的作法，
发现有几种糖霜：
1.玛德莲背面会淋上令其乾燥的糖霜（柠檬汁＋糖粉＋热水）
2.普遍用作画姜饼人、美式杯子蛋糕上，立体感十足的蛋白糖霜（蛋白或蛋白粉＋糖粉）
3.闪电泡芙的巧克力干那许（苦甜巧克力＋鲜奶油＋水＋糖＋奶油）
我想这网站上的饼乾，
应该是用第三种，
可以让糖霜平滑的贴在饼乾上。
但是由於不尽然都用巧克力，
所以只要删除巧克力直接依样画葫芦制作吗？
那会少了巧克力这个富含油脂的材料，
需要多增加奶油或鲜奶油，
以达到这种平滑的效果吗？？？？
谢谢～
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 111.248.201.204
1F：→ limou:我觉得他的那种比较像第二种... 03/19 14:36
2F：→ ansor:彩绘饼乾是第二种.甘那许根本无法乾掉变硬 03/19 14:41
3F：→ ansor:而且看起来的平滑面是用翻糖盖的.表层才用糖霜做装饰 03/19 14:42
4F：→ brigitlee:喔喔～原来如此！翻糖啊....赶紧来google 03/19 14:56
5F：→ brigitlee:谢谢～～！ 03/19 14:56
6F：推 sabrina7418:闪电泡芙不就是用翻糖吗? 03/19 16:01
7F：→ ansor:S大~闪电泡芙的表层是巧克力抹酱而已 03/19 17:33
8F：→ Junchoon:éclair传统是淋覆翻糖吧，不过现在也很多是用巧克力酱 03/19 17:54
9F：推 sabrina7418:哈哈因为我有一本法式甜点书籍说是翻糖 在那之前我也 03/19 22:29
10F：→ sabrina7418:以为是抹酱 原来两种都可以用 受教! 03/19 22:29