作者puliaer (朵菲)
看板baking
標題[問題] 蛋糕的爆頂
時間Mon Mar 19 12:53:41 2012
原PO的烘焙都是在網路上看著別人的配方跟教學學的
可是每次只要一烤到蛋糕就很頭大
因為不管怎麼烤他就是會爆頂ˊˋ
基本的戚風蛋糕爆頂我已經習以為常了,不管怎麼試都是一定爆爆爆
可是最近在做小杯子蛋糕
想說這麼小一個,又看到常常別人的圖片或書上都是好可愛的小圓弧
結果上網學了幾個配方....怎麼還是爆頂ˊˋ
杯子小蛋糕爆的都是那種在頂端像開個小花那樣"啵"的爆頂
可是在他爆頂之前我又不敢拿出來,怕蛋糕內部還是生的
以下是我烤出來還是爆頂的配方(取自小本廚房)
a：
無鹽奶油30g
b：
細砂糖80g
c：
低筋麵粉 88g
泡打粉2g
小蘇打粉1g
鹽 1g
d：
全蛋1顆
原味優格37g
植物油30g
香草精 一小匙（5g）
鮮奶25g
配方上面寫說是175度烤14-17分
因為我一直很怕蛋糕考不熟,所以我時間調到大概18分的格子左右
然後我用的烤箱是18L,上下不能分開調節溫度,只能調上下火那種
然後蛋糕是放在烤香的中間那層烤
烤過這麼多個蛋糕,唯一沒爆過的只有海綿蛋糕類...
我也想烤出不會爆頂的蛋糕啊T_T
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.121.2.69
1F：推 cj25781:是不是烤溫太高(實際溫度跟刻度不同)或是泡打粉加太多? 03/19 16:26
2F：→ puliaer:泡打粉也有關係嗎??還是說我再把泡打粉的量減少一點看看 03/19 16:55
3F：→ capik:爆頂跟配方關係不大，跟你與烤箱的感情好不好，關係非常大 03/19 17:33
4F：→ capik:我的蛋糕就很少爆頂的！（挺...XD） 03/19 17:33
5F：→ Junchoon:小型烤箱最好比書本上的溫度降低個10-20度比較好 03/19 17:48
6F：→ puliaer:感謝大家(還今天丟我水球的大大) 剛剛在挑戰一次情況有好 03/19 20:56
7F：→ puliaer:一些了~(雖然還是有小爆炸) 看來我要好好再去跟烤箱增進一 03/19 20:57
8F：→ puliaer:下情誼XD" 03/19 20:57
9F：推 az199402:如果家裡烤箱可以調上下火 感覺快爆頂時可以只開下火 07/12 21:58
10F：→ az199402:如果不能就把蛋糕拿出來讓他冷卻一下 參考看看囉~ 07/12 21:59