作者puliaer (朵菲)
看板baking
标题[问题] 蛋糕的爆顶
时间Mon Mar 19 12:53:41 2012
原PO的烘焙都是在网路上看着别人的配方跟教学学的
可是每次只要一烤到蛋糕就很头大
因为不管怎麽烤他就是会爆顶ˊˋ
基本的戚风蛋糕爆顶我已经习以为常了,不管怎麽试都是一定爆爆爆
可是最近在做小杯子蛋糕
想说这麽小一个,又看到常常别人的图片或书上都是好可爱的小圆弧
结果上网学了几个配方....怎麽还是爆顶ˊˋ
杯子小蛋糕爆的都是那种在顶端像开个小花那样"啵"的爆顶
可是在他爆顶之前我又不敢拿出来,怕蛋糕内部还是生的
以下是我烤出来还是爆顶的配方(取自小本厨房)
a：
无盐奶油30g
b：
细砂糖80g
c：
低筋面粉 88g
泡打粉2g
小苏打粉1g
盐 1g
d：
全蛋1颗
原味优格37g
植物油30g
香草精 一小匙（5g）
鲜奶25g
配方上面写说是175度烤14-17分
因为我一直很怕蛋糕考不熟,所以我时间调到大概18分的格子左右
然後我用的烤箱是18L,上下不能分开调节温度,只能调上下火那种
然後蛋糕是放在烤香的中间那层烤
烤过这麽多个蛋糕,唯一没爆过的只有海绵蛋糕类...
我也想烤出不会爆顶的蛋糕啊T_T
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 59.121.2.69
1F：推 cj25781:是不是烤温太高(实际温度跟刻度不同)或是泡打粉加太多? 03/19 16:26
2F：→ puliaer:泡打粉也有关系吗??还是说我再把泡打粉的量减少一点看看 03/19 16:55
3F：→ capik:爆顶跟配方关系不大，跟你与烤箱的感情好不好，关系非常大 03/19 17:33
4F：→ capik:我的蛋糕就很少爆顶的！（挺...XD） 03/19 17:33
5F：→ Junchoon:小型烤箱最好比书本上的温度降低个10-20度比较好 03/19 17:48
6F：→ puliaer:感谢大家(还今天丢我水球的大大) 刚刚在挑战一次情况有好 03/19 20:56
7F：→ puliaer:一些了~(虽然还是有小爆炸) 看来我要好好再去跟烤箱增进一 03/19 20:57
8F：→ puliaer:下情谊XD" 03/19 20:57
9F：推 az199402:如果家里烤箱可以调上下火 感觉快爆顶时可以只开下火 07/12 21:58
10F：→ az199402:如果不能就把蛋糕拿出来让他冷却一下 参考看看罗~ 07/12 21:59