作者jaredison (大頭西瓜)
看板baking
標題[問題] 徒手桿 千層派皮(酥皮)不成功
時間Sat Mar 17 13:41:38 2012
之前上課 用壓麵機做 裹入油有成功過!!
這次上課 因為學校沒有壓麵機
只能用手桿 過程很小心 怕麵皮破掉 手粉也有一直下 沒沾黏
經過3折4次…中間也都有進去冰箱冷凍10分鐘鬆弛
裹入油不是用奶油 是專門拿來裹入溶點較高的塊狀油
但烤的過程(170/170度)…會一直出油…就是失敗!!
層次有出來 但膨漲的高度不足 只有膨一點點
烤的過程會出油(烤盤看得到油脂) 像在炸麵皮?!
明顯的失敗 請問會是那方面的問題呢????x
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◆ From: 180.176.141.44
1F：→ csbjoy:e裹油時油脂分佈不均 03/17 22:17
2F：推 xiaoxiao:手粉狂下不是好事.手粉灑完後要用刷子刷乾淨再擀 03/18 00:01
3F：→ xiaoxiao:其實破皮也沒有甚麼..一樣能彭得很高.手粉掃不乾淨就彭不 03/18 00:02
4F：→ xiaoxiao:起來 03/18 00:02
5F：→ jaredison:謝謝c大及x大的回答，下次再注意 ^_^ 03/18 11:10
6F：推 iammoon:我都凍30分鐘才桿~比較好處理~成品很酥~ 03/18 11:22