作者jaredison (大头西瓜)
看板baking
标题[问题] 徒手杆 千层派皮(酥皮)不成功
时间Sat Mar 17 13:41:38 2012
之前上课 用压面机做 裹入油有成功过!!
这次上课 因为学校没有压面机
只能用手杆 过程很小心 怕面皮破掉 手粉也有一直下 没沾黏
经过3折4次…中间也都有进去冰箱冷冻10分钟松弛
裹入油不是用奶油 是专门拿来裹入溶点较高的块状油
但烤的过程(170/170度)…会一直出油…就是失败!!
层次有出来 但膨涨的高度不足 只有膨一点点
烤的过程会出油(烤盘看得到油脂) 像在炸面皮?!
明显的失败 请问会是那方面的问题呢????x
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 180.176.141.44
1F：→ csbjoy:e裹油时油脂分布不均 03/17 22:17
2F：推 xiaoxiao:手粉狂下不是好事.手粉洒完後要用刷子刷乾净再擀 03/18 00:01
3F：→ xiaoxiao:其实破皮也没有甚麽..一样能彭得很高.手粉扫不乾净就彭不 03/18 00:02
4F：→ xiaoxiao:起来 03/18 00:02
5F：→ jaredison:谢谢c大及x大的回答，下次再注意 ^_^ 03/18 11:10
6F：推 iammoon:我都冻30分钟才杆~比较好处理~成品很酥~ 03/18 11:22