作者momotata (momotata)
看板baking
標題Re: [問題] 水果軟糖
時間Fri Mar 16 18:59:19 2012
哈囉版上的高手們
我根據上次版友建議的周老師部落格里的食譜
http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280257
根據老師的步驟
但是我做出來的軟糖沒有凝結(已經涼了)
現在不知道該怎麼辦 它連結成果凍狀都沒有(大哭)
我現在將它放在冷水裡
還是我可以將它放到冰箱呢?(食譜上說勿冷藏)
請各位給我一點建議!!!!
謝謝大家!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.243.219.121
1F：推 cuteterisa:你用什麼水果?! 水果酸度會影響凝結 03/16 23:02
鳳梨跟奇異果耶 而且我還加了一些檸檬(因為我覺得明膠臭臭的)
明膠能不能用洋菜之類的代替呢?
※ 編輯: momotata 來自: 111.243.219.121 (03/17 00:41)
2F：→ Junchoon:鳳梨跟奇異果都有破壞蛋白質的酵素，是明膠的大敵... 03/17 01:30
3F：→ Junchoon:洋菜無法作成「軟」糖，濃度一高就會變硬脆了... 03/17 01:31
4F：→ Junchoon:鳳梨、奇異果、木瓜要作成膠凍，都要先煮沸破壞酵素才行 03/17 01:32
5F：→ Junchoon:不然就直接買濃縮果汁來做比較快... 03/17 01:32
6F：→ Junchoon:然後明膠的異味跟品質有關係，好得吉利丁片是沒有味道的 03/17 01:33
原來如此!!!!謝謝你指點迷津!!
我在花蓮食品行買明膠片 他跟我說這算等級不錯的
所以是因為酵素使他無法凝結 而非檸檬汁造成的囉?!
下次我會再試試看的!!
※ 編輯: momotata 來自: 111.243.214.231 (03/19 15:05)