作者momotata (momotata)
看板baking
标题Re: [问题] 水果软糖
时间Fri Mar 16 18:59:19 2012
哈罗版上的高手们
我根据上次版友建议的周老师部落格里的食谱
http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280257
根据老师的步骤
但是我做出来的软糖没有凝结(已经凉了)
现在不知道该怎麽办 它连结成果冻状都没有(大哭)
我现在将它放在冷水里
还是我可以将它放到冰箱呢?(食谱上说勿冷藏)
请各位给我一点建议!!!!
谢谢大家!!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 111.243.219.121
1F：推 cuteterisa:你用什麽水果?! 水果酸度会影响凝结 03/16 23:02
凤梨跟奇异果耶 而且我还加了一些柠檬(因为我觉得明胶臭臭的)
明胶能不能用洋菜之类的代替呢?
※ 编辑: momotata 来自: 111.243.219.121 (03/17 00:41)
2F：→ Junchoon:凤梨跟奇异果都有破坏蛋白质的酵素，是明胶的大敌... 03/17 01:30
3F：→ Junchoon:洋菜无法作成「软」糖，浓度一高就会变硬脆了... 03/17 01:31
4F：→ Junchoon:凤梨、奇异果、木瓜要作成胶冻，都要先煮沸破坏酵素才行 03/17 01:32
5F：→ Junchoon:不然就直接买浓缩果汁来做比较快... 03/17 01:32
6F：→ Junchoon:然後明胶的异味跟品质有关系，好得吉利丁片是没有味道的 03/17 01:33
原来如此!!!!谢谢你指点迷津!!
我在花莲食品行买明胶片 他跟我说这算等级不错的
所以是因为酵素使他无法凝结 而非柠檬汁造成的罗?!
下次我会再试试看的!!
※ 编辑: momotata 来自: 111.243.214.231 (03/19 15:05)