作者renriver (不要惹我ㄛ)
看板baking
標題[問題] 蛋糕糊又流下來了
時間Fri Mar 16 00:30:19 2012
明天要烤給同事的
今天先來烤一次防錯
蛋改成 5 vs 5 (少用一顆，避免麵糊太多流出)
牛奶改用柳橙汁
預熱160度/150度
烤約8分後把上火也改成150度，再2分後蓋錫箔紙
這次麵糊沒吐
不過也是裂很醜，明天再效法板友劃四刀好了
烤箱太小上下太接近，萬一麵糊膨太高可能會碰到真空管
這次烤出來，底部竟然有凹陷，有沒有可能是單純的麵糊沒倒好呢？
雖說我入烤箱前有敲好幾下......orz
http://tinyurl.com/7p9kvqs
唉.....還是用160度/150度烤好了
然後替換柳橙汁味道好像沒牛奶好 (是用便宜的柳橙汁)
明天用一般圓模烤好了
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網誌版
http://tinyurl.com/78mxlf9
今天用的仍是carol的食譜
http://tinyurl.com/yamjdnr
之前已經做過好幾次了 (因為沒相機就懶得做文)
原食譜
香草牛奶戚風蛋糕
8吋中空模一個
材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,沙拉油(任何植物油)60g,牛奶90g,
低筋麵粉120g,細砂糖30g,香草莢1/3根
蛋白霜部份:
蛋白6個,檸檬汁1/2大匙(7.5cc),細砂糖60g
因為留一顆蛋黃很討厭，所以就6顆都用
低粉減10g,砂糖不小心多了5g,加了一小撮塩
香草粉依carol備註的1/2匙替換香草莢,檸檬汁一瓶蓋
中間分蛋時弄破了一顆蛋黃
有小心的把它殘留的部分撈起，心中有股不安
不過今天本來就打算打到濕性發泡就好
心想也許不會失敗
蛋白糊還算給我面子，至少還打得起來
後來拌入蛋黃手感都還不錯
烤箱預熱160度/160度
放入烤箱後幾分鐘我想到把下火調低一點，希望不要裂很醜
就將下火調為150度
又過幾分鐘後覺得有點上色了就蓋錫箔紙
總共烘烤約50-60分
烤到後面我的蛋糕又吐了，又從旁邊流下來
它是哪裡不舒服！為什麼要吐！
這用以前的烤箱都沒發生過
用新烤箱後總共發生了3次，這....是巧合嗎....
烤出來是個飛碟頭，但這個食譜真的好吃
但究竟它為什麼要吐呢？
下火都已經調比原食譜低10度
麵糊它還是很不蘇湖嗎
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◆ From: 118.168.122.202
※ 編輯: renriver 來自: 118.168.122.202 (03/16 00:31)
1F：推 cloudstr:想睡了 概略猜是上部沒結好皮 03/16 00:44
2F：推 news2007:晚上也做一個,我不是中空模,160度烤10分鐘在上面切出八道 03/16 00:54
3F：→ news2007:痕,再用150度烤就會從中間均勻爆開,很漂亮又好吃 03/16 00:55
4F：推 linda81512:會是因為麵糊太多嗎? 我烤八吋都用四顆蛋而已@@ 03/16 01:57
5F：推 Hero100:哪裡不舒服XDDD 03/16 02:53
6F：推 mapledream:我也覺得可能麵糊太多 03/16 10:03
7F：推 cj25781:八吋戚風用5-6顆蛋沒問題，會不會是底火過熱? 要隔烤盤 03/16 14:51
8F：→ cj25781:我用的溫度還更高，約175-180度，可能不同烤箱有差 03/16 14:53
9F：→ mice601011:進爐烤五分鐘後,用刀子在上面劃4刀痕,會膨是正常的 03/16 19:03
10F：→ mice601011:再不然就是量作少一點~ 03/16 19:04
11F：→ renriver:好的 麵糊做少點 03/16 20:58
※ 編輯: renriver 來自: 118.168.71.138 (03/17 18:35)
※ 編輯: renriver 來自: 118.168.71.138 (03/17 18:36)
※ 編輯: renriver 來自: 118.168.71.138 (03/17 18:37)
※ 編輯: renriver 來自: 118.168.71.138 (03/17 18:55)
※ 編輯: renriver 來自: 118.168.71.138 (03/17 18:56)
13F：→ mice601011:我的模如果用16.5cm中空模,日本配方只用4顆蛋而已 03/17 22:15
14F：→ mice601011:你的看起來,好像是麵糊沒倒好, 03/17 22:16
15F：→ mice601011:你的應該是中烤箱,溫度會比較高吧,中烤箱我用160度 03/17 22:19
16F：→ mice601011:還有中烤箱應該不適合用到20cm的中空模,感覺你的量還是 03/17 22:34
17F：→ mice601011:還是太多了~~~ 03/17 22:34
18F：→ renriver:我以為少用一顆蛋就算減少了 哈哈~~ 03/17 22:38
19F：→ renriver:^^謝謝mice~ 看來為了配合我的烤箱要重買烤模了~ 03/17 22:38
20F：→ mice601011:減量是全部配方要按比例減少哦~ 03/17 22:41
21F：→ renriver:mice的蛋糕好漂亮~(流口水~) 03/17 22:50
22F：→ renriver:原來可麗露也會長高 好可愛 XD 03/17 22:55
23F：→ meisterhaft:不用重買烤模啊 03/17 22:57
24F：→ renriver:喔~對喔 就麵糊少一點 變扁一點 XD 03/17 23:00
25F：推 meisterhaft:對了 可以考慮磨一些水果皮屑進去(eg柳橙 香吉士 檸檬 03/18 16:05
26F：→ meisterhaft:不要磨到白色的部分, 風味會提升不少~) 03/18 16:05
28F：→ renriver:收了人家100元降子可以嗎? 03/18 18:18
29F：→ mice601011:不錯啊~ 03/18 21:57