作者renriver (不要惹我ㄛ)
看板baking
标题[问题] 蛋糕糊又流下来了
时间Fri Mar 16 00:30:19 2012
明天要烤给同事的
今天先来烤一次防错
蛋改成 5 vs 5 (少用一颗，避免面糊太多流出)
牛奶改用柳橙汁
预热160度/150度
烤约8分後把上火也改成150度，再2分後盖锡箔纸
这次面糊没吐
不过也是裂很丑，明天再效法板友划四刀好了
烤箱太小上下太接近，万一面糊膨太高可能会碰到真空管
这次烤出来，底部竟然有凹陷，有没有可能是单纯的面糊没倒好呢？
虽说我入烤箱前有敲好几下......orz
http://tinyurl.com/7p9kvqs
唉.....还是用160度/150度烤好了
然後替换柳橙汁味道好像没牛奶好 (是用便宜的柳橙汁)
明天用一般圆模烤好了
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网志版
http://tinyurl.com/78mxlf9
今天用的仍是carol的食谱
http://tinyurl.com/yamjdnr
之前已经做过好几次了 (因为没相机就懒得做文)
原食谱
香草牛奶戚风蛋糕
8寸中空模一个
材料:
面糊部份:
蛋黄5个,沙拉油(任何植物油)60g,牛奶90g,
低筋面粉120g,细砂糖30g,香草荚1/3根
蛋白霜部份:
蛋白6个,柠檬汁1/2大匙(7.5cc),细砂糖60g
因为留一颗蛋黄很讨厌，所以就6颗都用
低粉减10g,砂糖不小心多了5g,加了一小撮塩
香草粉依carol备注的1/2匙替换香草荚,柠檬汁一瓶盖
中间分蛋时弄破了一颗蛋黄
有小心的把它残留的部分捞起，心中有股不安
不过今天本来就打算打到湿性发泡就好
心想也许不会失败
蛋白糊还算给我面子，至少还打得起来
後来拌入蛋黄手感都还不错
烤箱预热160度/160度
放入烤箱後几分钟我想到把下火调低一点，希望不要裂很丑
就将下火调为150度
又过几分钟後觉得有点上色了就盖锡箔纸
总共烘烤约50-60分
烤到後面我的蛋糕又吐了，又从旁边流下来
它是哪里不舒服！为什麽要吐！
这用以前的烤箱都没发生过
用新烤箱後总共发生了3次，这....是巧合吗....
烤出来是个飞碟头，但这个食谱真的好吃
但究竟它为什麽要吐呢？
下火都已经调比原食谱低10度
面糊它还是很不苏湖吗
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 118.168.122.202
※ 编辑: renriver 来自: 118.168.122.202 (03/16 00:31)
1F：推 cloudstr:想睡了 概略猜是上部没结好皮 03/16 00:44
2F：推 news2007:晚上也做一个,我不是中空模,160度烤10分钟在上面切出八道 03/16 00:54
3F：→ news2007:痕,再用150度烤就会从中间均匀爆开,很漂亮又好吃 03/16 00:55
4F：推 linda81512:会是因为面糊太多吗? 我烤八寸都用四颗蛋而已@@ 03/16 01:57
5F：推 Hero100:哪里不舒服XDDD 03/16 02:53
6F：推 mapledream:我也觉得可能面糊太多 03/16 10:03
7F：推 cj25781:八寸戚风用5-6颗蛋没问题，会不会是底火过热? 要隔烤盘 03/16 14:51
8F：→ cj25781:我用的温度还更高，约175-180度，可能不同烤箱有差 03/16 14:53
9F：→ mice601011:进炉烤五分钟後,用刀子在上面划4刀痕,会膨是正常的 03/16 19:03
10F：→ mice601011:再不然就是量作少一点~ 03/16 19:04
11F：→ renriver:好的 面糊做少点 03/16 20:58
※ 编辑: renriver 来自: 118.168.71.138 (03/17 18:35)
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※ 编辑: renriver 来自: 118.168.71.138 (03/17 18:56)
13F：→ mice601011:我的模如果用16.5cm中空模,日本配方只用4颗蛋而已 03/17 22:15
14F：→ mice601011:你的看起来,好像是面糊没倒好, 03/17 22:16
15F：→ mice601011:你的应该是中烤箱,温度会比较高吧,中烤箱我用160度 03/17 22:19
16F：→ mice601011:还有中烤箱应该不适合用到20cm的中空模,感觉你的量还是 03/17 22:34
17F：→ mice601011:还是太多了~~~ 03/17 22:34
18F：→ renriver:我以为少用一颗蛋就算减少了 哈哈~~ 03/17 22:38
19F：→ renriver:^^谢谢mice~ 看来为了配合我的烤箱要重买烤模了~ 03/17 22:38
20F：→ mice601011:减量是全部配方要按比例减少哦~ 03/17 22:41
21F：→ renriver:mice的蛋糕好漂亮~(流口水~) 03/17 22:50
22F：→ renriver:原来可丽露也会长高 好可爱 XD 03/17 22:55
23F：→ meisterhaft:不用重买烤模啊 03/17 22:57
24F：→ renriver:喔~对喔 就面糊少一点 变扁一点 XD 03/17 23:00
25F：推 meisterhaft:对了 可以考虑磨一些水果皮屑进去(eg柳橙 香吉士 柠檬 03/18 16:05
26F：→ meisterhaft:不要磨到白色的部分, 风味会提升不少~) 03/18 16:05
28F：→ renriver:收了人家100元降子可以吗? 03/18 18:18
29F：→ mice601011:不错啊~ 03/18 21:57