作者we27 (Sally)
看板baking
標題[問題] 如何增加餅乾的奶香味?
時間Thu Mar 15 15:47:43 2012
想做杏仁餅乾
配方是:
安佳無鹽奶油55g
糖33g
低筋麵粉70g
雀巢全脂奶粉30g
等.........
但總覺得,餅乾的奶香味似乎不夠
想請教一下,是否有推薦的奶粉,或者我的配方中,奶粉需要增加呢?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 219.81.228.150
1F：→ ansor:這種只能靠奶香粉/香精來增加奶味 03/15 16:56
2F：→ we27:所以市面上奶香味重的餅乾,都是用香精來提味的嗎?? 03/15 21:48
3F：推 youthyo:只能說台灣人吃重口味習慣了，當自己用那些原料時怎都做不 03/15 21:50
4F：→ youthyo:吃印象中的那個味道時，才知道我們都吃下很多化學香料。 03/15 21:50
5F：→ Junchoon:加煉乳？不過如果你習慣香精味道煉乳可能也不夠吧 03/15 22:12
6F：→ meisterhaft:沒錯,現代人真的該好好認識食物的「原味」並且學習如 03/15 22:13
7F：→ meisterhaft:和安全地發揮食物的風味 03/15 22:14
8F：→ gananish:奶油換個牌子試試，我猜效果應該不錯 03/15 22:16
9F：推 oliwen:我覺得安佳已經算很香了耶~ 03/15 22:57
10F：→ Phillice:我覺得總統牌的奶油超香的 你可以試試看喔 至於 你說的 03/15 23:14
11F：→ Phillice:奶香味 再多加一些奶粉吧 我前幾天做饅頭 加的是OAK奶粉 03/15 23:15
12F：→ Phillice:奶粉是麵粉比例的1:12 我媽就覺得奶味很重嚕 你參考看看 03/15 23:16
13F：推 wxyz1234533:我自已做餅乾沒加過奶粉~還是吃的很開心~口味習慣就好 03/16 10:22
14F：→ wxyz1234533:除非你要拿去賣~那就要香一點了 03/16 10:22