作者blackcateva (伊芙醬)
看板baking
標題[問題] 要怎麼做麵包孔洞才會大呢?
時間Mon Mar 12 16:16:43 2012
做過的麵包 (土司 紅豆麵包)質感都很細緻 跟市面上不太一樣
雖然有洞(小小均勻的洞)
可是覺得可以再多一點 大小不均勻一點
想做出孔洞比較大的麵包
是要怎麼做呢?
跟酵母有關嘛?我是用速發酵母 還是要加更多酵母?
還是跟發酵時間有關?可是我看已經變很大了 發得也比書上時間久...
拿起來拋拋的 軟到我都不敢用力..
請問真正的原因在哪呢?
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◆ From: 218.161.125.124
※ 編輯: blackcateva 來自: 218.161.125.124 (03/12 16:19)
1F：→ klett:應該是和發酵時間有關... 03/12 18:28
2F：→ Phillice:再發酵久一點就OK了 03/12 18:56
3F：→ lifelover:細緻是優點~ 朝缺點邁進就有大孔洞了~ 03/12 23:12
4F：→ blackcateva:請問跟一次發酵還是二次發酵有關呢 因為想拉長時間 03/13 11:42
5F：→ blackcateva:不知拉哪個 會不會有差別呢? 03/13 11:42
6F：→ kkppt:你要的是歐式麵包的孔洞吧?!高水份+高溫烘烤就行了 03/13 12:41
7F：推 capik:歐包應該不是高水份+高溫烘烤就會有大孔洞的... 03/13 16:57
8F：→ klett:該有孔洞的麵包和該細緻的麵包，麵團是不一樣的 03/13 16:59
9F：推 capik:三樓點出製作重點...(原PO可以研究一下歐包作法，應用過來) 03/13 17:45
10F：→ wing1234:水多油少時間長，不能撖壓 03/17 01:30