作者blackcateva (伊芙酱)
看板baking
标题[问题] 要怎麽做面包孔洞才会大呢?
时间Mon Mar 12 16:16:43 2012
做过的面包 (土司 红豆面包)质感都很细致 跟市面上不太一样
虽然有洞(小小均匀的洞)
可是觉得可以再多一点 大小不均匀一点
想做出孔洞比较大的面包
是要怎麽做呢?
跟酵母有关嘛?我是用速发酵母 还是要加更多酵母?
还是跟发酵时间有关?可是我看已经变很大了 发得也比书上时间久...
拿起来抛抛的 软到我都不敢用力..
请问真正的原因在哪呢?
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 218.161.125.124
※ 编辑: blackcateva 来自: 218.161.125.124 (03/12 16:19)
1F：→ klett:应该是和发酵时间有关... 03/12 18:28
2F：→ Phillice:再发酵久一点就OK了 03/12 18:56
3F：→ lifelover:细致是优点~ 朝缺点迈进就有大孔洞了~ 03/12 23:12
4F：→ blackcateva:请问跟一次发酵还是二次发酵有关呢 因为想拉长时间 03/13 11:42
5F：→ blackcateva:不知拉哪个 会不会有差别呢? 03/13 11:42
6F：→ kkppt:你要的是欧式面包的孔洞吧?!高水份+高温烘烤就行了 03/13 12:41
7F：推 capik:欧包应该不是高水份+高温烘烤就会有大孔洞的... 03/13 16:57
8F：→ klett:该有孔洞的面包和该细致的面包，面团是不一样的 03/13 16:59
9F：推 capik:三楼点出制作重点...(原PO可以研究一下欧包作法，应用过来) 03/13 17:45
10F：→ wing1234:水多油少时间长，不能撖压 03/17 01:30