有圖有真相網誌版： http://accioathena.blogspot.com/2012/03/recipe_11.html#more 所謂磅蛋糕，是一種口感特別紮實綿密，通常做成長條狀、再切片品嚐的蛋糕， 臺灣許多歐式烘焙坊製作販售的「香蕉蛋糕」(Banana Bread) 也屬這類。 而之所以叫做「磅蛋糕」，是因為它最原始的配方， 是奶油、麵粉、雞蛋、砂糖各1磅，很可愛也很好記吧！ 這種取名的方式，和「三杯雞」、「高昇排骨」倒是很有異曲同工之妙， 古今中外的料理達人們還真是英雄所見略同呢 ＊^_____^＊ 這款檸檬奶油磅蛋糕，緣自網友KT分享的食譜。 身為烘焙入門超新手，其實我做了第二次才算真正達陣...... 因為在瑞典，我不知道怎麼分辨低筋、中筋、和高筋麵粉， 每個袋子上印的都是麵包的圖案嘛！而做麵包的通常是高筋麵粉。 又或者它其實是All purpose？關於這點我不太確定。 不過，我倒是十分肯定，製作的時候絕對是用力過猛， 因為麵粉出筋啦！烤出來的蛋糕有夠「厚實」的！ 快速把它吃完，兩天後再度挑戰～ 這次我把要做蛋糕的麵粉預先冷藏片刻（聽說這樣能降低麵粉的筋度） 然後很小心地、很輕柔地拌麵粉......總算，結果還不錯喔 ：) 以下就是配方和做法♡ ♡ 檸檬奶油磅蛋糕 ♡ 材料：（和原始食譜有一點點不同，主要在麵粉量減少、鮮奶油增加） 檸檬 2顆 砂糖 3/4杯 雞蛋 3枚 鮮奶油 1/2杯 半顆檸檬量的鮮搾檸檬汁 無鹽奶油 65g 麵粉 1又1/4杯 泡打粉 1/2茶匙 鹽 1/4茶匙 做法： 1.烤箱預熱180度。 2.檸檬洗淨擦乾，將檸檬皮磨成細小的碎粒。 這個步驟除了要小心別刮傷手，也要注意不能磨到檸檬皮裡白色的部份， 只取果皮黃色的部份就好，不然會苦。 3.把檸檬皮碎粒和砂糖混合，用手指仔細搓揉， 直到整盤砂糖都變成均勻的金黃色。（這個步驟超夢幻，滿屋子檸檬清香） 4.雞蛋事先打勻，分兩次加入檸檬糖中，完全攪拌至鬆發。 5.加入檸檬汁、鹽、鮮奶油，均勻混合。 6.麵粉混合泡打粉，分3-4次篩入，用橡皮刮刀輕輕拌勻。 7.加入融化的奶油，攪拌均勻即停手，以免把麵粉拌出筋性。 （融化奶油的快速方法：放入可微波器皿，蓋保鮮膜，微波20秒） 8.蛋糕模內抹奶油，倒入麵糊，在桌上輕敲可使均勻。 9.進烤箱，烤約45分鐘。（每臺烤箱可能略有不同，30分鐘時可檢查一下） 10.完成♡ 第二次烤出來的蛋糕真的好美味，我一邊吃一邊誇獎食譜和我自己，哈哈！ （好吧可能還有周先生，他也有幫忙打一下蛋）（他要我說的！） 而且我覺得，這口味的蛋糕除了和稍微淡一點、加些許糖的咖啡很相配， 跟不要太甜的打發鮮奶油一起吃，也非常好吃喔！推薦大家試試看！ 不過，後來發現，其實很多磅蛋糕的做法順序都是： 先打奶油、砂糖，再打蛋，最後是麵粉， 跟這裡砂糖--蛋--麵粉--奶油的步驟很不相同。 所以我這塊看起來、嚐起來都像磅蛋糕的蛋糕，究竟是不是Pound Cake呢？ 還是應該叫做Loaf？（形狀是長立方體的糕點或菜餚） 關於這點，還是留給專業的烘焙師們去煩惱， 我呢，就負責快快樂樂地做蛋糕、吃胖胖吧！哈哈！ -- Sweden Adventure http://accioathena.blogspot.com/ ♥瑞典，生活的新鮮襯色 ♥ 北國風物 飲食 起居，完全體驗 --

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