有图有真相网志版： http://accioathena.blogspot.com/2012/03/recipe_11.html#more 所谓磅蛋糕，是一种口感特别紮实绵密，通常做成长条状、再切片品嚐的蛋糕， 台湾许多欧式烘焙坊制作贩售的「香蕉蛋糕」(Banana Bread) 也属这类。 而之所以叫做「磅蛋糕」，是因为它最原始的配方， 是奶油、面粉、鸡蛋、砂糖各1磅，很可爱也很好记吧！ 这种取名的方式，和「三杯鸡」、「高昇排骨」倒是很有异曲同工之妙， 古今中外的料理达人们还真是英雄所见略同呢 ＊^_____^＊ 这款柠檬奶油磅蛋糕，缘自网友KT分享的食谱。 身为烘焙入门超新手，其实我做了第二次才算真正达阵...... 因为在瑞典，我不知道怎麽分辨低筋、中筋、和高筋面粉， 每个袋子上印的都是面包的图案嘛！而做面包的通常是高筋面粉。 又或者它其实是All purpose？关於这点我不太确定。 不过，我倒是十分肯定，制作的时候绝对是用力过猛， 因为面粉出筋啦！烤出来的蛋糕有够「厚实」的！ 快速把它吃完，两天後再度挑战～ 这次我把要做蛋糕的面粉预先冷藏片刻（听说这样能降低面粉的筋度） 然後很小心地、很轻柔地拌面粉......总算，结果还不错喔 ：) 以下就是配方和做法♡ ♡ 柠檬奶油磅蛋糕 ♡ 材料：（和原始食谱有一点点不同，主要在面粉量减少、鲜奶油增加） 柠檬 2颗 砂糖 3/4杯 鸡蛋 3枚 鲜奶油 1/2杯 半颗柠檬量的鲜搾柠檬汁 无盐奶油 65g 面粉 1又1/4杯 泡打粉 1/2茶匙 盐 1/4茶匙 做法： 1.烤箱预热180度。 2.柠檬洗净擦乾，将柠檬皮磨成细小的碎粒。 这个步骤除了要小心别刮伤手，也要注意不能磨到柠檬皮里白色的部份， 只取果皮黄色的部份就好，不然会苦。 3.把柠檬皮碎粒和砂糖混合，用手指仔细搓揉， 直到整盘砂糖都变成均匀的金黄色。（这个步骤超梦幻，满屋子柠檬清香） 4.鸡蛋事先打匀，分两次加入柠檬糖中，完全搅拌至松发。 5.加入柠檬汁、盐、鲜奶油，均匀混合。 6.面粉混合泡打粉，分3-4次筛入，用橡皮刮刀轻轻拌匀。 7.加入融化的奶油，搅拌均匀即停手，以免把面粉拌出筋性。 （融化奶油的快速方法：放入可微波器皿，盖保鲜膜，微波20秒） 8.蛋糕模内抹奶油，倒入面糊，在桌上轻敲可使均匀。 9.进烤箱，烤约45分钟。（每台烤箱可能略有不同，30分钟时可检查一下） 10.完成♡ 第二次烤出来的蛋糕真的好美味，我一边吃一边夸奖食谱和我自己，哈哈！ （好吧可能还有周先生，他也有帮忙打一下蛋）（他要我说的！） 而且我觉得，这口味的蛋糕除了和稍微淡一点、加些许糖的咖啡很相配， 跟不要太甜的打发鲜奶油一起吃，也非常好吃喔！推荐大家试试看！ 不过，後来发现，其实很多磅蛋糕的做法顺序都是： 先打奶油、砂糖，再打蛋，最後是面粉， 跟这里砂糖--蛋--面粉--奶油的步骤很不相同。 所以我这块看起来、嚐起来都像磅蛋糕的蛋糕，究竟是不是Pound Cake呢？ 还是应该叫做Loaf？（形状是长立方体的糕点或菜肴） 关於这点，还是留给专业的烘焙师们去烦恼， 我呢，就负责快快乐乐地做蛋糕、吃胖胖吧！哈哈！ -- Sweden Adventure http://accioathena.blogspot.com/ ♥瑞典，生活的新鲜衬色 ♥ 北国风物 饮食 起居，完全体验 --

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