※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1FMgYSLg ] 作者: kkppt (kkppt) 看板: cookclub 標題: [食譜] 小烤箱也能做~茶油芝麻燒餅夾古早味蛋餅 時間: Sat Mar 10 09:04:26 2012 【廚房紀事】小烤箱也能做~茶油芝麻燒餅夾古早味蛋餅 http://www.wretch.cc/blog/pjwretch/15824106 飄散著茶油香氣的酥脆芝麻燒餅夾著軟嫩的古早味蛋餅， 配上一杯豆漿是一份幸福的經典中式早餐。 39w2d待產中，看到冰箱裡沒有早餐食材的安全庫存會讓我一陣心驚， 於是乎~除了準備待產包之外， 這幾天還忙著準備冷凍庫裡的家人早餐食材， 噗!真是天生勞碌命。 除了偶爾玩玩像是憤怒鳥包子或是餅乾之類的點心外， 早餐總是要吃的， 中西麵食自製或團購通常是最佳首選，吐司麵包總會吃膩的， 換換口味來個中式早餐吧。 原食譜出處：　 芝麻燒餅 - Carol 自在生活 材料: 1. 燙麵糰: 中筋麵粉300g、80-100度熱水150g、鹽1/8小匙、 橄欖油或任何植物油25g、冷水40-50g 2. 油酥: 低筋麵粉80g (這回我用60g全麥麵粉+2小匙胚芽+1大匙麥麩，合計80g)、 植物油50g(本次我用的是茶油) 作法: 1.燙麵: 先把冷水以外的所有材料都混合在一起， 然後再依麵糰濕度加入冷水，揉成光滑的麵糰，靜置約30-40分鐘。 2.油酥:油燒熱，加入麵粉拌炒至金黃色，放冷後待用 (我的材料含麥麩顏色較深且較乾些，如果是純麵粉應該比較稀滑些) 3.組合: 把燙麵糰桿成30x50cm左右，把油酥均勻抹上後，捲起 4.用扭的方式把麵捲分為8-10個麵糰，每個小麵糰的兩端要捏緊。 5.把小麵糰桿成牛舌餅狀，然後折三折，反向再桿開再三折 6.在餅面上抹點水，沾上白芝麻 7.芝麻面朝下，再桿開成燒餅狀，別桿得太薄會變成蘇打餅乾就不能夾餡囉。 8.可以多做一點用割開的塑膠袋間隔直接冰到冷凍庫裡， 每次使用時可以直接放進預熱過的烤箱就有現做的美味。 9.用大烤箱約180度C(預熱10分鐘)烤5分鐘後翻面再烤個5分鐘， 這回我只用不可調溫的小烤箱，因為離加熱管較近， 所以預熱8分鐘後(餅非冷凍狀態)直接烤7分鐘不用翻面，直到金黃即可。 有了芝麻燒餅，當然要來夾個東西，夾沙拉不賴，夾蔥蛋也很棒， 嫁到桃園市之後發現燒餅夾蛋餅口感更具層次。 【古早味攤蛋餅】的做法也很簡單。 材料:一人份 麵粉(不管哪種筋度)2大匙、玉米粉/地瓜粉/太白粉1/2大匙， 加些許蔥花與鹽適量 作法： 1.將所有材料加水混合成如上濃稠狀的麵糊 2.熱油鍋倒入粉漿快速轉一下讓粉漿攤成圓餅狀，煎到兩面熟帶些微焦 3.再打個蛋入鍋中，立刻把剛才的麵餅蓋在蛋上，稍等一下即可捲起。 瞧！烤箱預熱夠的話，燒餅會有些微微膨起，燒餅的香脆搭上蛋餅的軟嫩， 光色澤與茶油蔥香就夠讓人胃口大開了。 轉個方向，邊邊角角的酥脆可以從畫面上傳達出來。 切開燒餅，內部的胚芽與麥麩彌補了些中式早餐缺乏膳食纖維的缺點。 好吃又飽嘴的早餐～比起市售燒餅低油許多，放在紙上也不泛油蹤。 配杯無糖豆漿加份水果，就算是大男人也會飽的同時更健康些。 對照下圖2010/05的攤蛋餅文 材料比例相同，使用的是太白粉(地瓜粉也行)會較今天使用的玉米粉軟嫩些， 仁愛路的九層塔燒餅可比自製燒餅油潤許多，口感完全不同，兩者一樣好吃。 同場加映: 對付挑食小鬼頭，把奶蛋燕麥的營養一口吃下肚 法式吐司的作法使用的是自製的燕麥胚芽吐司， 12兩吐司對小家庭來說也得吃上幾天，換個做法可以很快消化掉， 就算是乾掉的隔夜吐司也能輕鬆回復柔軟唷 延伸閱讀： 芝麻燒餅 - Carol 自在生活 http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=98948 【廚房紀事】五分鐘的簡易美味@塔香燒餅夾自製攤蛋餅 http://www.wretch.cc/blog/pjwretch/15761747 --

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