※ [本文转录自 cookclub 看板 #1FMgYSLg ] 作者: kkppt (kkppt) 看板: cookclub 标题: [食谱] 小烤箱也能做~茶油芝麻烧饼夹古早味蛋饼 时间: Sat Mar 10 09:04:26 2012 【厨房纪事】小烤箱也能做~茶油芝麻烧饼夹古早味蛋饼 http://www.wretch.cc/blog/pjwretch/15824106 飘散着茶油香气的酥脆芝麻烧饼夹着软嫩的古早味蛋饼， 配上一杯豆浆是一份幸福的经典中式早餐。 39w2d待产中，看到冰箱里没有早餐食材的安全库存会让我一阵心惊， 於是乎~除了准备待产包之外， 这几天还忙着准备冷冻库里的家人早餐食材， 噗!真是天生劳碌命。 除了偶尔玩玩像是愤怒鸟包子或是饼乾之类的点心外， 早餐总是要吃的， 中西面食自制或团购通常是最佳首选，吐司面包总会吃腻的， 换换口味来个中式早餐吧。 原食谱出处：　 芝麻烧饼 - Carol 自在生活 材料: 1. 烫面团: 中筋面粉300g、80-100度热水150g、盐1/8小匙、 橄榄油或任何植物油25g、冷水40-50g 2. 油酥: 低筋面粉80g (这回我用60g全麦面粉+2小匙胚芽+1大匙麦麸，合计80g)、 植物油50g(本次我用的是茶油) 作法: 1.烫面: 先把冷水以外的所有材料都混合在一起， 然後再依面团湿度加入冷水，揉成光滑的面团，静置约30-40分钟。 2.油酥:油烧热，加入面粉拌炒至金黄色，放冷後待用 (我的材料含麦麸颜色较深且较乾些，如果是纯面粉应该比较稀滑些) 3.组合: 把烫面团杆成30x50cm左右，把油酥均匀抹上後，卷起 4.用扭的方式把面卷分为8-10个面团，每个小面团的两端要捏紧。 5.把小面团杆成牛舌饼状，然後折三折，反向再杆开再三折 6.在饼面上抹点水，沾上白芝麻 7.芝麻面朝下，再杆开成烧饼状，别杆得太薄会变成苏打饼乾就不能夹馅罗。 8.可以多做一点用割开的塑胶袋间隔直接冰到冷冻库里， 每次使用时可以直接放进预热过的烤箱就有现做的美味。 9.用大烤箱约180度C(预热10分钟)烤5分钟後翻面再烤个5分钟， 这回我只用不可调温的小烤箱，因为离加热管较近， 所以预热8分钟後(饼非冷冻状态)直接烤7分钟不用翻面，直到金黄即可。 有了芝麻烧饼，当然要来夹个东西，夹沙拉不赖，夹葱蛋也很棒， 嫁到桃园市之後发现烧饼夹蛋饼口感更具层次。 【古早味摊蛋饼】的做法也很简单。 材料:一人份 面粉(不管哪种筋度)2大匙、玉米粉/地瓜粉/太白粉1/2大匙， 加些许葱花与盐适量 作法： 1.将所有材料加水混合成如上浓稠状的面糊 2.热油锅倒入粉浆快速转一下让粉浆摊成圆饼状，煎到两面熟带些微焦 3.再打个蛋入锅中，立刻把刚才的面饼盖在蛋上，稍等一下即可卷起。 瞧！烤箱预热够的话，烧饼会有些微微膨起，烧饼的香脆搭上蛋饼的软嫩， 光色泽与茶油葱香就够让人胃口大开了。 转个方向，边边角角的酥脆可以从画面上传达出来。 切开烧饼，内部的胚芽与麦麸弥补了些中式早餐缺乏膳食纤维的缺点。 好吃又饱嘴的早餐～比起市售烧饼低油许多，放在纸上也不泛油踪。 配杯无糖豆浆加份水果，就算是大男人也会饱的同时更健康些。 对照下图2010/05的摊蛋饼文 材料比例相同，使用的是太白粉(地瓜粉也行)会较今天使用的玉米粉软嫩些， 仁爱路的九层塔烧饼可比自制烧饼油润许多，口感完全不同，两者一样好吃。 同场加映: 对付挑食小鬼头，把奶蛋燕麦的营养一口吃下肚 法式吐司的作法使用的是自制的燕麦胚芽吐司， 12两吐司对小家庭来说也得吃上几天，换个做法可以很快消化掉， 就算是乾掉的隔夜吐司也能轻松回复柔软唷 延伸阅读： 芝麻烧饼 - Carol 自在生活 http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=98948 【厨房纪事】五分钟的简易美味@塔香烧饼夹自制摊蛋饼 http://www.wretch.cc/blog/pjwretch/15761747 --

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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: kkppt (180.177.151.132), 时间: 03/10/2012 09:05:12