成品照片 http://www.wretch.cc/blog/pinkpingping/14103449 貝殼形狀超級討喜的瑪德蓮據說是法國的家常點心 外表微酥，裡面卻像蛋糕，吃起來就像太陽露出來的感覺~~ 在season吃的檸檬瑪德蓮有沾上一層檸檬砂糖，又更酥脆了 而品悅糖要價不斐，不過每次去都只吃華麗精巧的其他點心，就沒有買她的馬德連了 自己做最基本的香草瑪德蓮只要有模型就幾乎搞定一大半^^ 而材料在一般的超市都很容易買到，難怪是普遍的點心...法國的媽媽都會做吧(猜的) 重點是要挺出肚肚才算完美，這部分和麵糊有沒有充分的鬆弛有高度相關 有人的做法會把麵糊靜置冰箱一個晚上 但是我在拌麵糊的時候早就忍不住想看到一個個小貝殼在烤箱成型了 所以差不多靜置30分鐘就開始烤，雖然如此成果還是OK~ 至少從被吃掉的速度看來，這篇文章也不是沒有看的價值囉^^ 材料：(可以做將近40個跟朋友分享) 特級砂糖 240g 全蛋 225g *請一定要用室溫的蛋，冰的蛋會造成油水分離不好乳化 香草精或香草粉 3g 低筋麵粉 225g 泡打粉 6g 澄清奶油 225g *澄清奶油就是奶油溶化後靜置，取上層又透又黃的部分使用 底下沉澱的白色油脂就狠心丟掉吧！！所以融化之前要取所需份量的大約1.5倍去融化！！ 準備工作：(不好好做會釀成悲劇的point) 貝殼模型先刷上一層融化的奶油，然後盡量均勻的灑上一層薄麵粉，灑好再把多餘的粉拍掉 (灑粉可以過篩，也可以學奧利佛用手從高空灑) 低筋麵粉、泡打粉和香草粉過篩混合 澄清奶油放到室溫，不可以熱熱的就倒進去麵糊！！！ 全蛋先打散到看不見蛋白的地步，但是絕對不可以打發，打散後再秤重量 否則....據說烤出來肚肚會塌下去，那就不是成功的瑪德蓮~ 終於終於可以開始做了~~ 糖和蛋攪拌成濃稠狀(不能打發唷) 加入香草精混合均勻(如果用香草粉就省略) 加入過篩後的粉類混合均勻 最後加入澄清奶油混合均勻 靜置至少30分鐘 烤箱預熱到210度C，把麵糊用湯匙填入貝殼模型裡(別超過9分滿唷) 模型放入烤箱後，轉成200度C烤大約10分鐘 看到肚子凸出來，表面變成甜蜜褐色就對了！ 出烤箱之後馬上脫模，接著烤下一輪................... 還有一些小方法... 倒入粉類的時候也一邊繼續攪拌 而且加入粉類之後還是用打蛋器混合，不像大部分的甜點加入粉類後就改用刮刀 烤完之放涼再吃，熱熱的吃會感覺比較甜~~那就不好了 最好兩天內吃完，密封起來才會好吃唷！ --

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