成品照片 http://www.wretch.cc/blog/pinkpingping/14103449 贝壳形状超级讨喜的玛德莲据说是法国的家常点心 外表微酥，里面却像蛋糕，吃起来就像太阳露出来的感觉~~ 在season吃的柠檬玛德莲有沾上一层柠檬砂糖，又更酥脆了 而品悦糖要价不斐，不过每次去都只吃华丽精巧的其他点心，就没有买她的马德连了 自己做最基本的香草玛德莲只要有模型就几乎搞定一大半^^ 而材料在一般的超市都很容易买到，难怪是普遍的点心...法国的妈妈都会做吧(猜的) 重点是要挺出肚肚才算完美，这部分和面糊有没有充分的松弛有高度相关 有人的做法会把面糊静置冰箱一个晚上 但是我在拌面糊的时候早就忍不住想看到一个个小贝壳在烤箱成型了 所以差不多静置30分钟就开始烤，虽然如此成果还是OK~ 至少从被吃掉的速度看来，这篇文章也不是没有看的价值罗^^ 材料：(可以做将近40个跟朋友分享) 特级砂糖 240g 全蛋 225g *请一定要用室温的蛋，冰的蛋会造成油水分离不好乳化 香草精或香草粉 3g 低筋面粉 225g 泡打粉 6g 澄清奶油 225g *澄清奶油就是奶油溶化後静置，取上层又透又黄的部分使用 底下沉淀的白色油脂就狠心丢掉吧！！所以融化之前要取所需份量的大约1.5倍去融化！！ 准备工作：(不好好做会酿成悲剧的point) 贝壳模型先刷上一层融化的奶油，然後尽量均匀的洒上一层薄面粉，洒好再把多余的粉拍掉 (洒粉可以过筛，也可以学奥利佛用手从高空洒) 低筋面粉、泡打粉和香草粉过筛混合 澄清奶油放到室温，不可以热热的就倒进去面糊！！！ 全蛋先打散到看不见蛋白的地步，但是绝对不可以打发，打散後再秤重量 否则....据说烤出来肚肚会塌下去，那就不是成功的玛德莲~ 终於终於可以开始做了~~ 糖和蛋搅拌成浓稠状(不能打发唷) 加入香草精混合均匀(如果用香草粉就省略) 加入过筛後的粉类混合均匀 最後加入澄清奶油混合均匀 静置至少30分钟 烤箱预热到210度C，把面糊用汤匙填入贝壳模型里(别超过9分满唷) 模型放入烤箱後，转成200度C烤大约10分钟 看到肚子凸出来，表面变成甜蜜褐色就对了！ 出烤箱之後马上脱模，接着烤下一轮................... 还有一些小方法... 倒入粉类的时候也一边继续搅拌 而且加入粉类之後还是用打蛋器混合，不像大部分的甜点加入粉类後就改用刮刀 烤完之放凉再吃，热热的吃会感觉比较甜~~那就不好了 最好两天内吃完，密封起来才会好吃唷！ --

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