有圖有真相網誌版 http://accioathena.blogspot.com/2012/03/recipe_07.html 前幾天烤奶油小甜餅，用了顆蛋黃，分出來的蛋白不知該怎麼辦呢...... 上網查烘焙食譜，找到這種材料、步驟都超級超級簡單的小點心～ 嘿！趕快把手洗乾淨，來看備料和做法囉 :*) ♡ 蛋白霜 ♡ 材料： 蛋白、砂糖、糖粉、香草糖。 就這樣！你們說是不是超簡單！ 份量方面，蛋白和糖分的比例是1：2 我這顆蛋白是32g，所以我準備了砂糖32g、糖粉20g、香草糖12g 然後是做法： 1.烤箱預熱至攝氏100度。 2.蛋白用電動攪拌器打發至硬性發泡。 所謂硬性發泡，就是讓原本透明黏稠的蛋白，變得純白又滑順， 鋼盆倒扣也不會流出來的程度。全程大約要打5-10分鐘。 3.分批加入預先量好、混合完成的砂糖＋糖粉＋香草糖，繼續攪打。 4.烤盤鋪烘焙紙，用擠花袋或湯匙把打好的蛋白霜一小份、一小份地移到烤盤上。 我這次用的是小湯匙，弄成圓圓胖胖、像大衣鈕扣般的形狀。 5.烤盤放入烤箱，烘烤90分鐘。 6.完成♡ 心得與檢討： 1.蛋白霜真的好好吃！手感輕盈，初入口爽脆，但含進嘴裡卻一下就化開了， 吃到中心則有一絲絲黏牙，完全是夢幻好滋味啊！ 2.因為沒加奶油及麵粉，事後的清潔工作方便許多。這一點超吸引人的吧！ 3.和其他小西點相比，烘焙蛋白霜的溫度顯得低很多， 但相對地，時間也拉長很多很多很多，這......恐怕相當耗電吧 :P 不過千萬不要為了省時而把溫度調高，這樣就烤不出純白無瑕的蛋白霜囉。 所以一次做多一點好像比較合算齁～正解！哈哈！ 4.下次再做，我會把砂糖比例提高，因為這樣好像會讓生蛋白霜比較穩定， 烤出來的成品形狀會更立體。 周先生下班回家，趕快拿給他這甜點界的粗人開眼界。 Blabla說了一堆，連我自己都神奇起來了： 我只用一顆蛋白，就做出二、三十顆蛋白霜耶！ 暫時不算烘烤所耗的電費，其他材料砂糖、糖粉也都很便宜，真是經濟實惠！ 而且，它跟近年在臺灣颳起甜點颶風的法式甜品馬卡龍(Macarons)配方其實相差不遠。 Macarons，有人翻成杏仁蛋白餅（或少女的酥胸，好A......不是啦，是好唯美噢～） 顧名思義，其實就是加入杏仁粉、填入餡料的蛋白霜啊！ 只是做法、步驟不知複雜了幾萬倍。 難怪這種原料明明很平民的甜點，售價卻很公主～ 以我目前的"刊斬"（台語啦！） 我還是先和小家碧玉的蛋白霜小妞妞交朋友吧，哈哈！ -- Sweden Adventure http://accioathena.blogspot.com/ ♥瑞典，生活的新鮮襯色 ♥ 北國風物 飲食 起居，完全體驗 --

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