有图有真相网志版 http://accioathena.blogspot.com/2012/03/recipe_07.html 前几天烤奶油小甜饼，用了颗蛋黄，分出来的蛋白不知该怎麽办呢...... 上网查烘焙食谱，找到这种材料、步骤都超级超级简单的小点心～ 嘿！赶快把手洗乾净，来看备料和做法罗 :*) ♡ 蛋白霜 ♡ 材料： 蛋白、砂糖、糖粉、香草糖。 就这样！你们说是不是超简单！ 份量方面，蛋白和糖分的比例是1：2 我这颗蛋白是32g，所以我准备了砂糖32g、糖粉20g、香草糖12g 然後是做法： 1.烤箱预热至摄氏100度。 2.蛋白用电动搅拌器打发至硬性发泡。 所谓硬性发泡，就是让原本透明黏稠的蛋白，变得纯白又滑顺， 钢盆倒扣也不会流出来的程度。全程大约要打5-10分钟。 3.分批加入预先量好、混合完成的砂糖＋糖粉＋香草糖，继续搅打。 4.烤盘铺烘焙纸，用挤花袋或汤匙把打好的蛋白霜一小份、一小份地移到烤盘上。 我这次用的是小汤匙，弄成圆圆胖胖、像大衣钮扣般的形状。 5.烤盘放入烤箱，烘烤90分钟。 6.完成♡ 心得与检讨： 1.蛋白霜真的好好吃！手感轻盈，初入口爽脆，但含进嘴里却一下就化开了， 吃到中心则有一丝丝黏牙，完全是梦幻好滋味啊！ 2.因为没加奶油及面粉，事後的清洁工作方便许多。这一点超吸引人的吧！ 3.和其他小西点相比，烘焙蛋白霜的温度显得低很多， 但相对地，时间也拉长很多很多很多，这......恐怕相当耗电吧 :P 不过千万不要为了省时而把温度调高，这样就烤不出纯白无瑕的蛋白霜罗。 所以一次做多一点好像比较合算齁～正解！哈哈！ 4.下次再做，我会把砂糖比例提高，因为这样好像会让生蛋白霜比较稳定， 烤出来的成品形状会更立体。 周先生下班回家，赶快拿给他这甜点界的粗人开眼界。 Blabla说了一堆，连我自己都神奇起来了： 我只用一颗蛋白，就做出二、三十颗蛋白霜耶！ 暂时不算烘烤所耗的电费，其他材料砂糖、糖粉也都很便宜，真是经济实惠！ 而且，它跟近年在台湾刮起甜点飓风的法式甜品马卡龙(Macarons)配方其实相差不远。 Macarons，有人翻成杏仁蛋白饼（或少女的酥胸，好A......不是啦，是好唯美噢～） 顾名思义，其实就是加入杏仁粉、填入馅料的蛋白霜啊！ 只是做法、步骤不知复杂了几万倍。 难怪这种原料明明很平民的甜点，售价却很公主～ 以我目前的"刊斩"（台语啦！） 我还是先和小家碧玉的蛋白霜小妞妞交朋友吧，哈哈！ -- Sweden Adventure http://accioathena.blogspot.com/ ♥瑞典，生活的新鲜衬色 ♥ 北国风物 饮食 起居，完全体验 --

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