作者bewildered (困惑中)
看板baking
標題[問題] Muffin 的表面為什麼會有硬殼?
時間Wed Mar 7 22:30:39 2012
最近自己烤了幾次 muffin, 試了不同種的口味
味道都不錯, 但是每次烤出來的成品表面都是硬硬圓滑的一層殼
不像外面烤出來的muffin會有漂亮的裂紋和突起
去掉外殼後, 裡面的吃起來也是稍嫌硬了一些, 咬起來會有點累
不像外面賣的muffin是鬆軟好吃的
不知道是出了甚麼問題呢?
我用的就是一般網路上搜尋到的recipe:
http://www.muffinrecipes.net/blueberry-muffin.html
但是有稍稍將糖份和油份減少約1/3左右
還煩請有經驗的版友幫忙建議一下
希望我可以改善我的硬饅頭 muffin! >_<
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.250.47.103
1F：推 airrooco:其實你做成了馬卡龍XD 03/07 22:40
2F：推 Reeta:我昨天做了一個長得像發糕的muffin...也很平滑捏ˊˋ 03/07 23:27
3F：→ Junchoon:溫度和配方？ 03/08 00:07
4F：→ Junchoon:也有可能你拌過頭出筋了... 03/08 00:07
5F：→ GirlInBlack:操作太久消泡？烤箱有預熱？烤箱只有上火？ 03/08 00:22
6F：推 mapledream:你有用原食譜配方(無調整)做過嗎，還是很硬再問吧~~ 03/08 01:50
我用的溫度是攝氏 180 度, 烤箱有預熱, 上下火都有開
因為也懷疑是攪拌太久, 所以有注意只攪拌到盆邊沒有乾粉的痕跡就停手了,
麵粉糊中還是有顆粒的
我今天再來試試看完全按照原食譜配方來烤烤看..
真的不想吃大顆的馬卡龍阿 XD
※ 編輯: bewildered 來自: 111.250.47.103 (03/08 12:56)
7F：→ turquoiselip:原配方的奶油量已經算很少了, 你不需要在減量了. 03/09 15:01
8F：推 minicar:我也覺得奶油偏少 03/18 20:28