作者bewildered (困惑中)
看板baking
标题[问题] Muffin 的表面为什麽会有硬壳?
时间Wed Mar 7 22:30:39 2012
最近自己烤了几次 muffin, 试了不同种的口味
味道都不错, 但是每次烤出来的成品表面都是硬硬圆滑的一层壳
不像外面烤出来的muffin会有漂亮的裂纹和突起
去掉外壳後, 里面的吃起来也是稍嫌硬了一些, 咬起来会有点累
不像外面卖的muffin是松软好吃的
不知道是出了甚麽问题呢?
我用的就是一般网路上搜寻到的recipe:
http://www.muffinrecipes.net/blueberry-muffin.html
但是有稍稍将糖份和油份减少约1/3左右
还烦请有经验的版友帮忙建议一下
希望我可以改善我的硬馒头 muffin! >_<
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 111.250.47.103
1F：推 airrooco:其实你做成了马卡龙XD 03/07 22:40
2F：推 Reeta:我昨天做了一个长得像发糕的muffin...也很平滑捏ˊˋ 03/07 23:27
3F：→ Junchoon:温度和配方？ 03/08 00:07
4F：→ Junchoon:也有可能你拌过头出筋了... 03/08 00:07
5F：→ GirlInBlack:操作太久消泡？烤箱有预热？烤箱只有上火？ 03/08 00:22
6F：推 mapledream:你有用原食谱配方(无调整)做过吗，还是很硬再问吧~~ 03/08 01:50
我用的温度是摄氏 180 度, 烤箱有预热, 上下火都有开
因为也怀疑是搅拌太久, 所以有注意只搅拌到盆边没有乾粉的痕迹就停手了,
面粉糊中还是有颗粒的
我今天再来试试看完全按照原食谱配方来烤烤看..
真的不想吃大颗的马卡龙阿 XD
※ 编辑: bewildered 来自: 111.250.47.103 (03/08 12:56)
7F：→ turquoiselip:原配方的奶油量已经算很少了, 你不需要在减量了. 03/09 15:01
8F：推 minicar:我也觉得奶油偏少 03/18 20:28