無音樂安靜圖文版：http://ppt.cc/KOQ9 Soufflés bread 奶酥麵包 麵包最簡單也是做常見的形狀，我想應該是圓形，尤其是有包餡的。但是麵包除了要好吃 之外，也需要視覺上的刺激，在思考過後我決定把最常見的奶酥麵包換個新花樣。 其實也只是把麵團搓呈長條形後打結，第一張照片是雙結，也就是打了兩次，就可以變成 這個形狀。 而這次做的麵包是免揉軟式麵團，他和歐式免揉麵團的差別是加了油、奶粉、糖，有了這 個麵團就可以做出很多的變化，他可以算是基礎麵團，一次做大量冰在冰箱，要用的時候 就可以使用，十分方便，幾乎可以應用在所有台式麵包上(甜麵包)。 這裡先介紹一下這個基礎麵團的配方： 1.水300g 2.速發酵母1T 3.雜糧麵粉(可替換高筋麵粉)600g 4.細砂糖120g 5.奶粉40g 6.鹽1t 7.橄欖油120g 他的做法請參考之前的免揉歐式麵包 緊接著要做的是奶酥餡 1.無鹽奶油120g 2.糖粉100g 3.鹽1/4t 4.奶粉120g 作法：全部混在一起拌均，拌均即可，若奶油有融化現象可冰在冰箱10分鐘後再使用。 (可以做多一點，冰在冰箱保存。) 花式奶酥麵包作法： 將基礎麵團取出退冰約一小時，分割至一塊麵包需要重量(100g/each，約14份)，整圓後 醒麵15分，用擀麵棍感成長方形，放入適量奶酥餡後捲起成長棍型後放置鬆弛15分。 接著進行編織打結的操作，打一個結也可以兩個結也可以，最重要的是兩端的頭要在用手 指捏合在麵團底下，以免發酵時稱開，破壞造型。 上面這張照片是雙結就是打了兩個結後的造型。 上面這張照片是單結。 上面這張照片因為在捲起的時候沒有調整好，導致有裂口這樣在烘培的時候會造成奶酥餡 爆餡流出的情形。 烘烤可以不要急著吃，我個人覺得冷了以後比較好吃，而且還是一樣柔軟，若吃不完放入 保鮮盒或是夾鏈袋密封冷凍，約可以保存1個月，要當早餐吃，睡前將包裝密封好的麵包 從冷凍庫取出退冰，切記退冰依然是密封狀態，到早上吃的時候就算不回烤一樣是柔軟的 喔。 --

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