无音乐安静图文版：http://ppt.cc/KOQ9 Soufflés bread 奶酥面包 面包最简单也是做常见的形状，我想应该是圆形，尤其是有包馅的。但是面包除了要好吃 之外，也需要视觉上的刺激，在思考过後我决定把最常见的奶酥面包换个新花样。 其实也只是把面团搓呈长条形後打结，第一张照片是双结，也就是打了两次，就可以变成 这个形状。 而这次做的面包是免揉软式面团，他和欧式免揉面团的差别是加了油、奶粉、糖，有了这 个面团就可以做出很多的变化，他可以算是基础面团，一次做大量冰在冰箱，要用的时候 就可以使用，十分方便，几乎可以应用在所有台式面包上(甜面包)。 这里先介绍一下这个基础面团的配方： 1.水300g 2.速发酵母1T 3.杂粮面粉(可替换高筋面粉)600g 4.细砂糖120g 5.奶粉40g 6.盐1t 7.橄榄油120g 他的做法请参考之前的免揉欧式面包 紧接着要做的是奶酥馅 1.无盐奶油120g 2.糖粉100g 3.盐1/4t 4.奶粉120g 作法：全部混在一起拌均，拌均即可，若奶油有融化现象可冰在冰箱10分钟後再使用。 (可以做多一点，冰在冰箱保存。) 花式奶酥面包作法： 将基础面团取出退冰约一小时，分割至一块面包需要重量(100g/each，约14份)，整圆後 醒面15分，用擀面棍感成长方形，放入适量奶酥馅後卷起成长棍型後放置松弛15分。 接着进行编织打结的操作，打一个结也可以两个结也可以，最重要的是两端的头要在用手 指捏合在面团底下，以免发酵时称开，破坏造型。 上面这张照片是双结就是打了两个结後的造型。 上面这张照片是单结。 上面这张照片因为在卷起的时候没有调整好，导致有裂口这样在烘培的时候会造成奶酥馅 爆馅流出的情形。 烘烤可以不要急着吃，我个人觉得冷了以後比较好吃，而且还是一样柔软，若吃不完放入 保鲜盒或是夹链袋密封冷冻，约可以保存1个月，要当早餐吃，睡前将包装密封好的面包 从冷冻库取出退冰，切记退冰依然是密封状态，到早上吃的时候就算不回烤一样是柔软的 喔。 --

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