作者cycy1988 (。)
看板baking
標題[問題] 餅乾照著食譜做還是都不成功 油油的
時間Fri Mar 2 13:37:21 2012
最近才開始想要做餅乾，
試過了幾個食譜，
前一次做是有加花生醬的，
詳細做法已經丟了...
看到花生醬那麼油我就自己試試把奶油的量減少，
結果是：一樣很油又超硬!
所以這次就很乖的照著食譜的份量去加~
以下是我的參考食譜：
225g奶油 不要融化攪軟
110g砂糖 分批加入攪軟的奶油裡
275g麵粉 和上面混合均勻後捏一團一團壓扁進烤箱
預熱170度烤10-12分
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我這次真的很乖沒有增減，
只怕不成功全部照比例剩下四分之一的量。
不過問題是，
照比例的麵粉都加完之後還是沒辦法像電視那樣變成麵糰，
還蠻會黏的之後大約又加了20g左右的麵粉才變的比較像他的麵糰，
但比較鬆軟(?)會覺得材料好像沒有混合的很好，
烤出來烤盤會油油的吃起來也明顯的感覺到"有在吃油"，
也還吃的到細砂糖一顆一顆的感覺...
應該是哪裡要改進呢???
先謝謝各位高手指教
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.164.150.89
1F：→ fool79328:奶油是否要打發呢? 03/02 15:21
2F：→ fool79328:奶油打軟.加糖後打到鋼盆底部打起來沒有沙沙的感覺 03/02 15:22
3F：→ fool79328:然後顏色偏白 這樣砂糖的部份會不會比較好呢? 03/02 15:25
4F：→ fool79328:個人認為整團都是同一個顏色的應該就算是麵糰混好了 03/02 15:26
5F：→ fool79328:至於很硬.印象中把少部份低粉換高粉好像會有幫助...吧XD 03/02 15:28
6F：推 mapledream:砂糖改糖粉會比較好拌勻 03/02 16:52
7F：推 LadyCatty:要不要試著減少奶油的分量改加入蛋跟水或牛奶? 03/02 17:44
8F：→ cycy1988:我看影片他的奶油只打到軟軟還是黃黃的，沒有說要發 03/02 20:45
9F：→ cycy1988:若改成加蛋等代替，是奶油50ml換成蛋等50ml嗎? 03/02 20:47
10F：→ meisterhaft:有原食譜影片?那把連結貼上來吧 03/02 20:50
11F：→ Junchoon:如果你喜歡花生口味的，可以參考周老師的食譜 03/02 22:43
13F：→ Phillice:奶油應該是要打發吧 奶油有打發 餅乾會比較鬆軟 砂糖部分 03/03 19:48
14F：→ Phillice:應該是加入奶油中 要把砂糖打到融化 如果不行 就換糖粉吧 03/03 19:49
15F：推 gg882407:沒有液體..都是奶油@@ 減少奶油 換上蛋或牛奶吧.. 03/05 16:31
16F：→ cycy1988:謝謝樓上各位的回答，我是那天轉電視轉到TLC的節目 03/06 14:57
17F：→ cycy1988:只記得是一個女主持人...那天好像不只做餅乾而已 03/06 14:57
18F：推 sashababie:是瑞秋的烤箱魔法嗎，她教的都有把奶油跟糖打發哦 03/06 15:50
19F：→ sashababie:全部都是奶油的餅乾才會酥脆，加了蛋黃也還ok，如果減 03/06 15:50
20F：→ sashababie:油改成牛奶或其他液體就會變結實變硬了 03/06 15:51
21F：→ sashababie:總而言之重點就是奶油跟糖要打發 上網找一下正確作法 03/06 15:51