作者cycy1988 (。)
看板baking
标题[问题] 饼乾照着食谱做还是都不成功 油油的
时间Fri Mar 2 13:37:21 2012
最近才开始想要做饼乾，
试过了几个食谱，
前一次做是有加花生酱的，
详细做法已经丢了...
看到花生酱那麽油我就自己试试把奶油的量减少，
结果是：一样很油又超硬!
所以这次就很乖的照着食谱的份量去加~
以下是我的参考食谱：
225g奶油 不要融化搅软
110g砂糖 分批加入搅软的奶油里
275g面粉 和上面混合均匀後捏一团一团压扁进烤箱
预热170度烤10-12分
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我这次真的很乖没有增减，
只怕不成功全部照比例剩下四分之一的量。
不过问题是，
照比例的面粉都加完之後还是没办法像电视那样变成面团，
还蛮会黏的之後大约又加了20g左右的面粉才变的比较像他的面团，
但比较松软(?)会觉得材料好像没有混合的很好，
烤出来烤盘会油油的吃起来也明显的感觉到"有在吃油"，
也还吃的到细砂糖一颗一颗的感觉...
应该是哪里要改进呢???
先谢谢各位高手指教
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 218.164.150.89
1F：→ fool79328:奶油是否要打发呢? 03/02 15:21
2F：→ fool79328:奶油打软.加糖後打到钢盆底部打起来没有沙沙的感觉 03/02 15:22
3F：→ fool79328:然後颜色偏白 这样砂糖的部份会不会比较好呢? 03/02 15:25
4F：→ fool79328:个人认为整团都是同一个颜色的应该就算是面团混好了 03/02 15:26
5F：→ fool79328:至於很硬.印象中把少部份低粉换高粉好像会有帮助...吧XD 03/02 15:28
6F：推 mapledream:砂糖改糖粉会比较好拌匀 03/02 16:52
7F：推 LadyCatty:要不要试着减少奶油的分量改加入蛋跟水或牛奶? 03/02 17:44
8F：→ cycy1988:我看影片他的奶油只打到软软还是黄黄的，没有说要发 03/02 20:45
9F：→ cycy1988:若改成加蛋等代替，是奶油50ml换成蛋等50ml吗? 03/02 20:47
10F：→ meisterhaft:有原食谱影片?那把连结贴上来吧 03/02 20:50
11F：→ Junchoon:如果你喜欢花生口味的，可以参考周老师的食谱 03/02 22:43
13F：→ Phillice:奶油应该是要打发吧 奶油有打发 饼乾会比较松软 砂糖部分 03/03 19:48
14F：→ Phillice:应该是加入奶油中 要把砂糖打到融化 如果不行 就换糖粉吧 03/03 19:49
15F：推 gg882407:没有液体..都是奶油@@ 减少奶油 换上蛋或牛奶吧.. 03/05 16:31
16F：→ cycy1988:谢谢楼上各位的回答，我是那天转电视转到TLC的节目 03/06 14:57
17F：→ cycy1988:只记得是一个女主持人...那天好像不只做饼乾而已 03/06 14:57
18F：推 sashababie:是瑞秋的烤箱魔法吗，她教的都有把奶油跟糖打发哦 03/06 15:50
19F：→ sashababie:全部都是奶油的饼乾才会酥脆，加了蛋黄也还ok，如果减 03/06 15:50
20F：→ sashababie:油改成牛奶或其他液体就会变结实变硬了 03/06 15:51
21F：→ sashababie:总而言之重点就是奶油跟糖要打发 上网找一下正确作法 03/06 15:51