blog 版有圖有音樂： http://sashababie.pixnet.net/blog/post/30440435 http://pic.pimg.tw/sashababie/1330394660-3449159618_n.jpg 距離上一次真正坐下來好好研究出一份食譜、仔細研讀做法和各個環節之間 的關聯，然後做出一個蛋糕，已經想不起來是什麼時候的事情了呢，哈 >///< 想做出蛋糕體紮實、口感細緻入口即化，甜味要剛剛好襯托出無花果香甜口 感的磅蛋糕有一陣子了，於是襯著這次的連假，趕緊研究起磅蛋糕的究竟、 準備材料，還好成功烤出理想中的甜點，不然不知道又要沉寂到何時囉！ 有鑒於上次在美國的時候做了個成品口感跟我想像中差很大的 Pierre Herme 檸檬磅蛋糕（也不是不好吃，就是覺得沒有理想中的細緻口感，蛋糕體有那 麼一點粗粗的），雖然製作與烘焙的過程都香得很迷人。 反反覆覆查看許多食譜後，發現有些太健康了 i.e. 奶油太少或是糖太少， 有些（大部分是美國人的食譜　囧）又是依靠添加物來達到蓬鬆口感或是香 氣（從 7 up 汽水到奶油香精都有 囧囧囧），最後準備了這些： http://pic.pimg.tw/sashababie/1330338427-3052162216_n.jpg 《材料》 無鹽奶油　130g 白砂糖　130g 蛋（大） 2 個 香草醬　滿滿 1 tsp 低筋麵粉　200g 細鹽　1/2 tsp 全脂牛奶　50ml 大無花果乾　8 顆（去除頂端硬硬的蒂頭後，對半切開，稍微拉一下展開 　　　　　　　　　攤平，讓果肉露出） 香草醬是這個，懶得弄香草莢的時候很方便，香氣也很棒，重點是裡面有 一顆顆的香草籽啊 http://pic.pimg.tw/sashababie/1330338428-4211667033_n.jpg 打發奶油應該是做磅蛋糕最重要的步驟了吧，奶油盡量放軟到這樣的程度， 手指按下去會凹凹～ http://pic.pimg.tw/sashababie/1330338429-1085848118_n.jpg 再加入砂糖，打至下圖蓬鬆的狀態。我發現用電動攪拌棒附的打蛋器，很 容易把奶油跟糖打飛得到處都是，看來該要買一台 Kitchenaid 了？！ （其實只是想找藉口吧...） http://pic.pimg.tw/sashababie/1330338430-4187682196_n.jpg 再分次把兩顆蛋打入，會變成下圖很像奶油糖霜的狀態 >///< http://pic.pimg.tw/sashababie/1330338430-2574225911_n.jpg 蛋打勻了，加入香草醬拌勻。 http://pic.pimg.tw/sashababie/1330338431-3523268757_n.jpg 接著篩入低筋麵粉和細鹽，一定要過篩蛋糕才會細緻無粉粒唷。 http://pic.pimg.tw/sashababie/1330338432-574141834_n.jpg 從這裡開始的拌合都用刮刀，不用攪拌器囉！如此可以拌出細緻均勻的蛋糕 糊，又不會產生筋度。 （是說低筋麵粉也不容易產生筋度啦，但還是務求細緻嘛） http://pic.pimg.tw/sashababie/1330338433-2311293491_n.jpg 麵粉拌勻了再加入 50ml 牛奶快速拌勻，最後的麵糊長這樣，流動性不高唷。 http://pic.pimg.tw/sashababie/1330338433-140749435_n.jpg 把 1/3 的蛋糕糊填入模子裡（這是一個 8cm x 17cm x 6cm 的不沾模，所以 沒有鋪烤盤紙 :)），接著排入一半的無花果乾，重複一次，最上方再填入剩 下 1/3 的蛋糕糊。 記得因為蛋糕糊流動性不高，每層都要用刮刀把它推到邊邊角角的地方，再 刮平哦。又因為蛋糕糊本身夠紮實的關係，無花果乾不會沉下去的不用擔心 http://pic.pimg.tw/sashababie/1330338434-2250872181_n.jpg 160°C 烤約 20 mins 至蛋糕表面結皮時，取出（小心燙！）用刀子劃出一 道深深的痕跡，幫助蛋糕膨脹。 接著 160°C 續烤到蛋糕上色呈均勻的金棕色澤（約 45 mins），再降溫至 130°C 至試針插入無沾黏，我的烤箱的話又烤了半個小時左右呢，每個人 家中的烤箱不同，隔十分鐘取出看一下吧 http://pic.pimg.tw/sashababie/1330338435-1251061807_n.jpg 雖然是用刀子幫忙作弊來的裂痕，看了還是很開心啊　哈哈！ （裡面的果乾還跑出來 say hello XD） http://pic.pimg.tw/sashababie/1330338436-2484124201_n.jpg 剛烤好的蛋糕，大家都說會不夠濕潤，所以我依照經驗談，在蛋糕表面上 刷上了蘭姆酒，再用保鮮膜緊緊包起來放了整整一天，要忍住不偷吃真的是 一件苦差事 XD 一天過去了，切開來看看～嗯，果乾不僅沒有沉下去，還因為蛋糕體膨脹了 而往上升呢 XDDDD http://pic.pimg.tw/sashababie/1330394660-1634179113_n.jpg 中間那條剛好是試針刺進去的地方耶，務必確認無沾黏才可以哦，沒有熟的 蛋糕不是很討喜，除非是時下流行的半熟蛋糕吧。不過還是可以看到氣孔呢， 填蛋糕糊時還是不夠仔細啊啊～ http://pic.pimg.tw/sashababie/1330394660-3344906851_n.jpg 這天吃，煎了一些火焰油桃來搭配，兩種不同的果香，一個新鮮清爽、一個 濃縮甘甜，還蠻搭的！ 而磅蛋糕本身，蛋糕體好細 含在嘴裡可以慢慢化開沒有顆粒感，而且不會 太甜唷，配上紅茶就是好讓人身心靈都滿足的清爽下午茶！ 做甜點、吃甜點，真的可以讓人開心呢 :) http://pic.pimg.tw/sashababie/1330394660-2353294172_n.jpg --

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