blog 版有图有音乐： http://sashababie.pixnet.net/blog/post/30440435 http://pic.pimg.tw/sashababie/1330394660-3449159618_n.jpg 距离上一次真正坐下来好好研究出一份食谱、仔细研读做法和各个环节之间 的关联，然後做出一个蛋糕，已经想不起来是什麽时候的事情了呢，哈 >///< 想做出蛋糕体紮实、口感细致入口即化，甜味要刚刚好衬托出无花果香甜口 感的磅蛋糕有一阵子了，於是衬着这次的连假，赶紧研究起磅蛋糕的究竟、 准备材料，还好成功烤出理想中的甜点，不然不知道又要沉寂到何时罗！ 有鉴於上次在美国的时候做了个成品口感跟我想像中差很大的 Pierre Herme 柠檬磅蛋糕（也不是不好吃，就是觉得没有理想中的细致口感，蛋糕体有那 麽一点粗粗的），虽然制作与烘焙的过程都香得很迷人。 反反覆覆查看许多食谱後，发现有些太健康了 i.e. 奶油太少或是糖太少， 有些（大部分是美国人的食谱　囧）又是依靠添加物来达到蓬松口感或是香 气（从 7 up 汽水到奶油香精都有 囧囧囧），最後准备了这些： http://pic.pimg.tw/sashababie/1330338427-3052162216_n.jpg 《材料》 无盐奶油　130g 白砂糖　130g 蛋（大） 2 个 香草酱　满满 1 tsp 低筋面粉　200g 细盐　1/2 tsp 全脂牛奶　50ml 大无花果乾　8 颗（去除顶端硬硬的蒂头後，对半切开，稍微拉一下展开 　　　　　　　　　摊平，让果肉露出） 香草酱是这个，懒得弄香草荚的时候很方便，香气也很棒，重点是里面有 一颗颗的香草籽啊 http://pic.pimg.tw/sashababie/1330338428-4211667033_n.jpg 打发奶油应该是做磅蛋糕最重要的步骤了吧，奶油尽量放软到这样的程度， 手指按下去会凹凹～ http://pic.pimg.tw/sashababie/1330338429-1085848118_n.jpg 再加入砂糖，打至下图蓬松的状态。我发现用电动搅拌棒附的打蛋器，很 容易把奶油跟糖打飞得到处都是，看来该要买一台 Kitchenaid 了？！ （其实只是想找藉口吧...） http://pic.pimg.tw/sashababie/1330338430-4187682196_n.jpg 再分次把两颗蛋打入，会变成下图很像奶油糖霜的状态 >///< http://pic.pimg.tw/sashababie/1330338430-2574225911_n.jpg 蛋打匀了，加入香草酱拌匀。 http://pic.pimg.tw/sashababie/1330338431-3523268757_n.jpg 接着筛入低筋面粉和细盐，一定要过筛蛋糕才会细致无粉粒唷。 http://pic.pimg.tw/sashababie/1330338432-574141834_n.jpg 从这里开始的拌合都用刮刀，不用搅拌器罗！如此可以拌出细致均匀的蛋糕 糊，又不会产生筋度。 （是说低筋面粉也不容易产生筋度啦，但还是务求细致嘛） http://pic.pimg.tw/sashababie/1330338433-2311293491_n.jpg 面粉拌匀了再加入 50ml 牛奶快速拌匀，最後的面糊长这样，流动性不高唷。 http://pic.pimg.tw/sashababie/1330338433-140749435_n.jpg 把 1/3 的蛋糕糊填入模子里（这是一个 8cm x 17cm x 6cm 的不沾模，所以 没有铺烤盘纸 :)），接着排入一半的无花果乾，重复一次，最上方再填入剩 下 1/3 的蛋糕糊。 记得因为蛋糕糊流动性不高，每层都要用刮刀把它推到边边角角的地方，再 刮平哦。又因为蛋糕糊本身够紮实的关系，无花果乾不会沉下去的不用担心 http://pic.pimg.tw/sashababie/1330338434-2250872181_n.jpg 160°C 烤约 20 mins 至蛋糕表面结皮时，取出（小心烫！）用刀子划出一 道深深的痕迹，帮助蛋糕膨胀。 接着 160°C 续烤到蛋糕上色呈均匀的金棕色泽（约 45 mins），再降温至 130°C 至试针插入无沾黏，我的烤箱的话又烤了半个小时左右呢，每个人 家中的烤箱不同，隔十分钟取出看一下吧 http://pic.pimg.tw/sashababie/1330338435-1251061807_n.jpg 虽然是用刀子帮忙作弊来的裂痕，看了还是很开心啊　哈哈！ （里面的果乾还跑出来 say hello XD） http://pic.pimg.tw/sashababie/1330338436-2484124201_n.jpg 刚烤好的蛋糕，大家都说会不够湿润，所以我依照经验谈，在蛋糕表面上 刷上了兰姆酒，再用保鲜膜紧紧包起来放了整整一天，要忍住不偷吃真的是 一件苦差事 XD 一天过去了，切开来看看～嗯，果乾不仅没有沉下去，还因为蛋糕体膨胀了 而往上升呢 XDDDD http://pic.pimg.tw/sashababie/1330394660-1634179113_n.jpg 中间那条刚好是试针刺进去的地方耶，务必确认无沾黏才可以哦，没有熟的 蛋糕不是很讨喜，除非是时下流行的半熟蛋糕吧。不过还是可以看到气孔呢， 填蛋糕糊时还是不够仔细啊啊～ http://pic.pimg.tw/sashababie/1330394660-3344906851_n.jpg 这天吃，煎了一些火焰油桃来搭配，两种不同的果香，一个新鲜清爽、一个 浓缩甘甜，还蛮搭的！ 而磅蛋糕本身，蛋糕体好细 含在嘴里可以慢慢化开没有颗粒感，而且不会 太甜唷，配上红茶就是好让人身心灵都满足的清爽下午茶！ 做甜点、吃甜点，真的可以让人开心呢 :) http://pic.pimg.tw/sashababie/1330394660-2353294172_n.jpg --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 111.249.237.97